一．燒烤簡述
    燒烤應(yīng)該是人類Zui早接觸到的加工熟食的方法。人類燒烤的歷悠久，至今世界各地還均有吃燒烤的習(xí)慣，我們看到的Zui多的燒烤可能就是新疆的羊肉串或者回民街的牛羊肉的燒烤吧。
    如今燒烤已經(jīng)是我們?nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠郑S著世界文化的不斷交流，美式、日式、韓式等不同口味的燒烤慢慢被我國人民所了解。韓國燒烤講究原汁原味，并輔以不同的醬汁蘸食。 韓國燒烤主要由腌制原料的汁水和原料烤好后蘸食的汁水來決定。當(dāng)然，不同的原料配用不同的腌汁和蘸汁后，會形成不同的風(fēng)味特色。韓國燒烤一般煎至八分熟或剛熟即可，體現(xiàn)的是嫩爽口感。韓國燒烤店在國內(nèi)很流行，就如韓劇和韓國美容一樣，幾乎是個時尚的字眼。
    日式燒烤就是鐵板燒。鐵板燒之興起源由，是指在十五、六世紀(jì)時，西班牙人所發(fā)明。后來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀(jì)初，始由一位日裔美國人，將這種鐵板燒熟食物的烹調(diào)技術(shù)引進(jìn)日本，加以改良為今日名噪一時的事是鐵板燒。日本的烤爐在設(shè)計(jì)上是Zui完美的，有桌面使用的和落地的兩種，多數(shù)產(chǎn)品帶有不粘涂層的烤盤，在烤盤上烤、煎、煮樣樣都行。國內(nèi)工廠生產(chǎn)的烤爐絕大多數(shù)以日本烤爐樣式為主。
    美國燒烤體現(xiàn)在布什的烤肉外交,每逢8月戶外烤肉高峰期，布什總統(tǒng)就會選擇這個時機(jī)，回到他在德州的牧場度假，并且把家庭式后院烤肉發(fā)展成他的外交利器，招待來訪的外國，成為別開生面的另類“國宴”。美國燒烤代表了歐美洲的燒烤習(xí)慣，從中國出口歐美的烤爐大多以體積大、使用燃?xì)鉄?、大氣而昂貴的烤爐為代表，主要適用于他們在別墅庭院的人數(shù)頗多的庭院自助餐。
    中國燒烤歷史悠久，花樣繁多，口味麻辣、醬香、鮮香、酒香、蔥香等風(fēng)味。其中Zui的就是新疆的燒烤文化了。
二． 食品選擇
    食品的選擇可根據(jù)各自的口味和喜好，一般來講適合燒烤的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和面食豆制品等幾大類。
    1、 肉類食品：羊肉（羊排）、羊腰、牛肉（牛排）、雞翅、雞柳、雞真。
    2、 魚和海鮮：活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串。
    3、 蔬菜：土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜（老外愛吃的還有西紅柿、蘑菇、洋蔥、辣椒等）
    4、 水果和堅(jiān)果：蘋果、香蕉、核桃、板栗、橙子。
    5、 面食和豆制品：饅頭片、面包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等。
    6．基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽、黑胡椒粉、辣椒粉（油潑辣子）、茴香、調(diào)和油、糖水或蜂蜜、以及超市可選的各種燒烤醬。
三、 燒烤工具
    燒烤的工具根據(jù)方法的不同有很多種，明火烤、炭火烤、爐烤、泥燒、竹烤、鐵板燒、石板燒、石子飯都算是燒烤的范疇。幾種燒烤方式比較起來只有木炭燒烤爐操作方便，便于控制，對環(huán)境的傷害Zui小，可烤的食品種類Zui豐富，建議大家野外燒烤都用炭火。炭火燒烤所用的工具有：燒烤爐、碳、釬子、刀、魚夾、一次性筷子、小碟子、牙簽等等。

市面上常見的碳有：易燃碳、木炭、機(jī)制碳三種。易燃碳有方形和餅形兩種。易燃碳的表面有一層易燃層，比起普通木炭要容易引燃，但價格較貴。普通木炭優(yōu)點(diǎn)是便宜、易得。缺點(diǎn)是燃燒時間短，烤的過程中須加碳。機(jī)制碳其實(shí)是由碳和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，缺點(diǎn)是不宜引燃。建議還是用木炭好，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而且算的上是半個實(shí)木燒烤。
四、烤爐使用方法：
    使用前將木炭燒烤爐按裝配說明書正確裝配好（桌面型的不用安裝工具），在木炭燒烤爐里面的炭網(wǎng)上鋪層木炭并堆成金字塔型，點(diǎn)燃預(yù)先準(zhǔn)備的條狀紙條放進(jìn)爐中，木炭開始燃燒。
    木炭開始燃燒時，伴有少量黑煙。此時加上烤網(wǎng)或烤盤。燃燒10-15分鐘以后，明火逐漸減少或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已達(dá)到理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。
    將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央，力爭各處食物受熱均勻。
五、 燒烤
    燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其它食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。
    燒烤過程中按需要對食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如烤牛扒等大而厚的食物，應(yīng)在烤熟一邊后再烤另一邊，否則將很難烤熟并可能燒焦。
    燒烤的時候，不要忘記在食物上涂抹少許油，并不時翻動食物。這樣烤出來的食物味道更香，也不易烤胡。食物熟的時候，再涂抹自己喜歡的醬類，加入調(diào)料。
六：注意事項(xiàng)
    在燒烤過程中應(yīng)遠(yuǎn)離易燃易爆等要害場所。燒烤中要使用專門的工具夾送木炭，不能用手接觸木炭以防止?fàn)C傷。燒烤時注意爐子邊溫度，人體不可以接觸爐體。使用中要確保周圍沒有易燃物品，野外要注意周圍環(huán)境使用完以后應(yīng)確保木炭熄滅，不會在自然環(huán)境中再燃，然后才能倒掉，同時注意環(huán)境衛(wèi)生。
七：總結(jié)
    戶外燒烤的流行不僅代表著年輕一代生活娛樂方式的改變，也體現(xiàn)了社會物質(zhì)文明高度發(fā)展情況下的一種對自然的回歸。“在野精神”始終蘊(yùn)涵著時代的豪放和浪漫，篝火燒烤而食的場面，散發(fā)著誘人的香味和歡樂祥和的氣氛。美食、交友、娛樂、與回歸自然，這些都是人們無法抗拒的。

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