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a 回族傳統(tǒng)宴席吸引眼球
昨日，已近失傳的回族傳統(tǒng)宴席“十五月兒圓”、“十三花”等亮相清真美食節(jié)，吸引了很多市民與大廚們的“眼球”。據(jù)說，“十五月兒圓”宴席在回族民間流傳久遠，曾有著廣泛的影響，但已近失傳。此次，尊園餐飲公司在挖掘回族傳統(tǒng)飲食文化的基礎上推出了“十五月兒圓”宴席，宴席由果蔬、六道熱菜、回鄉(xiāng)茶點、兩道面點以及“暖鍋”等共計十五品組成。十五意味著圓滿之意，表達了回族兒女的美好祝愿。菜品如“滿園春色”由五種蔬菜成菜，“暖鍋”由十五種原料共融一鍋，均展現(xiàn)出通過飲食文化溝通融合民族大團結的回族飲食文化特征。
b 美味菜品表達回鄉(xiāng)奧運情
今年，第29屆奧運會在北京舉辦，圓了中華民族的百年夢想。在此次清真美食節(jié)上，尊園、仙鶴樓、東港海逸、喜同上等多家餐飲企業(yè)更是借奧運契機，向眾人展示了他們加入奧運元素的獨創(chuàng)菜品。
在尊園的回鄉(xiāng)小吃展示中，一個由十個立體彩色福娃圍繞奧運標志組成的造型，其色彩鮮艷、形態(tài)逼真，在馓子、油香等回族小吃中顯得別具一格。工作人員介紹，這是一道清真菜，名字《面塑福娃》，是面點師傅用油面捏制而成的。
在仙鶴樓的展臺上，一個微型的“鳥巢”吸引了眾人的目光，在“鳥巢”前方與之相映的是用油面圈擺成的奧運五環(huán)。據(jù)面點師傅介紹，“鳥巢”是用上百根面條“編制”而成的，為了使鳥巢的造型更加逼真、精美，面點師傅們還在面里加入了油等材料以增加面的柔韌性與光澤度，這道面點起名為《回鄉(xiāng)賀奧運》。
c 大廚展絕活學藝忙
記者在喜同上精品云南菜的展臺前看到，“汽鍋雞”、“過橋米線”、“沙松尖”等傳統(tǒng)云南菜，經過改良與創(chuàng)新，又融入了寧夏本地的清真飲食文化，引來不少大廚的目光?！霸谶@里參展的都是清真餐飲食名店，每家餐廳都有自己的特色，借這個機會，不僅能展示出我們的拿手絕活，更能和同行交流，取長補短?！毕餐系囊晃粡N師告訴記者。
本次清真美食節(jié)不僅匯集了銀川本地的知名清真餐飲企業(yè)，更有外地百年清真餐飲前來“送寶取經”。西安老孫家、沈陽馬家燒麥、北京東順興福華等外地清真企業(yè)的大廚們帶來了精心烹制的“茴香敲蝦片”、“金絲鳳尾蝦”、“碧綠銀珠”等菜品，為展會增色不少。
北京東順興餐飲的廚師長王彥是第一次來銀川參加清真美食節(jié)，既為傳經也為學藝。王彥說，此行一大收獲是與仙鶴樓餐廳結成對子，還學到了仙鶴樓的招牌菜“一品羊脖”，他將把這道菜帶回北京，讓北京人也感受一下銀川清真菜的獨特魅力。(記者 劉威 趙媛媛)
來源：銀川新聞網 責編：許新霞