中國(guó)白酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，酒與人們的悲歡離合，喜愁哀樂緊密結(jié)合，密不可分，酒與詩(shī)書曲賦、風(fēng)花雪月相互輝映，演繹出多少傳世絕唱、千古風(fēng)流：
悲時(shí)--陸機(jī)說：置酒高堂，悲歌臨觴。人壽幾何，逝如朝霜。
歡時(shí)--李白說：人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。
離時(shí)--王維說：勸君更飲一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無故人。
合時(shí)--歐陽(yáng)修說：十載相逢酒一卮，故人才見便開顏。
喜時(shí)--杜甫說：白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)。
愁時(shí)--李白說：抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁。
哀時(shí)--阮籍說：臨觴多哀楚，思我故時(shí)人。對(duì)酒不能言，凄愴懷酸辛。
樂時(shí)--張說說：醉后樂無極，彌勝未醉時(shí)。動(dòng)容皆是舞，出語(yǔ)總成詩(shī)。
與詩(shī)--杜甫說：李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠。
與書--杜甫說：張旭三杯草圣傳，揮筆落如紙?jiān)茻煛?
與文--蘇軾說：文章本天成，飲酒自得文。
與風(fēng)--李清照說：三杯兩盞淡酒，怎敵它晚來風(fēng)急。
與花--李白說：看花飲美酒，聽鳥鳴睛川。
與雪--白居易說：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無。
與月--蘇軾說：明月幾時(shí)有，把酒問青天。
    可見，千百年來，酒與人之精神情感已融為一體，喝酒如不帶情，是為牛飲；做酒而不賦予酒以情感內(nèi)涵，則失卻酒之根本。
    中的歷史極為悠久。在我們的祖先尚為猿的時(shí)候，就已經(jīng)和酒發(fā)生了關(guān)系。因?yàn)?，地球上Zui早的酒，應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。關(guān)于酒的發(fā)明者一說是夏代的儀逖，一說是商代的杜康，但均無確證。
     約在六千年前，人工釀酒就開始了?！犊讌沧印酚醒裕骸皥蛩辞х??！边@說明在堯時(shí)，酒已流行于社會(huì)?！扒х姟倍?，則標(biāo)志著這是初級(jí)的果酒，與水差近。《史記》記載，儀狄造“旨酒”以獻(xiàn)大禹，這是以糧釀酒的發(fā)端。自夏之后，經(jīng)商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出。所以，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗飲景陽(yáng)崗，喝的應(yīng)果酒或米酒。
     釀酒工藝的進(jìn)一步突破，是金元時(shí)期。1975年，在河北青龍縣出土了銅制蒸餾器，經(jīng)科學(xué)檢測(cè)，其下限不晚于金大定（1161~1190）年間。李時(shí)珍在《本草綱目》中又說：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法。用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時(shí)，惟恐以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話的核心之點(diǎn)，是說釀酒的程序，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨，改而為蒸煮、曲酵、蒸餾。所謂突破，其本質(zhì)就是酒精提純。這一生產(chǎn)模式，已和現(xiàn)代基本相同了。但從金元明的戲曲、小說、筆記中考察，當(dāng)時(shí)的蒸餾酒，尚未普及于社會(huì)。清代乾隆年間，直隸宣化對(duì)釀酒戶征收燒鍋稅，這才標(biāo)志出白酒業(yè)的興旺發(fā)達(dá)。
     自古及今，酒一直在陪伴著歷史興亡的腳步前進(jìn)。商、周以后，酒不但用于祭祀，且會(huì)盟、祝捷、公務(wù)活動(dòng)，漸次到民間的喜、喪禮儀，和節(jié)日歡聚、友朋迎送等場(chǎng)合都少不了酒。以后又陸續(xù)有了關(guān)于酒的著述、涉及酒的詩(shī)文異彩紛呈。不同地域和民族的多姿多彩的酒禮酒俗，古今已有的形形色色的釀酒工具和飲酒器皿，墨客騷人所寫的關(guān)于酒的詩(shī)文詞曲，載于各種典籍的關(guān)于飲酒的軼聞?wù)茙停€有花樣百出的酒令，詩(shī)意濃郁的酒名等等，構(gòu)成了一個(gè)博大宏富的中文化-少婦又大又粗又硬啪啪小說-歐美不卡一區(qū)二區(qū)三區(qū)頁(yè)寶庫(kù)。
     對(duì)于飲酒，我國(guó)民間素有“三杯通大道，一醉解千愁”和“藥能醫(yī)假病，酒不解真愁”兩種絕然不同的看法，而大多數(shù)人是主張“花看半開，酒飲微醺”的。從而有了“法飲宜舒，放飲宜雅，病飲宜小，愁飲宜醉；春飲宜庭，夏飲宜郊，秋飲宜舟，冬飲宜室，夜飲宜月”的一些講究。當(dāng)然，這是文化人的情結(jié)，而一般百姓呢？卻另有佳興，據(jù)說紹興民間在女孩降生后，即釀好酒用有花紋的酒壇盛好，以紅紙封嚴(yán)，窖藏到這女孩長(zhǎng)大出嫁時(shí)用，稱為“女兒紅”，也就是人們常說的花雕。這又多么富有詩(shī)意。
     當(dāng)飲酒進(jìn)入了社會(huì)生活，且有較久遠(yuǎn)的歷史，也就有了社會(huì)精蘊(yùn)。除了灌夫、鄧弼的使酒罵座；劉伶、阮籍的縱酒疏狂令人扼腕外，歷代還有許多與此有關(guān)的名篇佳句，目不暇接。曹操的“何以解憂，惟有杜康”是盡人皆知的；陶淵明的《飲酒詩(shī)》情理渾然，使人有回歸自然之感；李白的《將進(jìn)酒》《月下獨(dú)酌》折射出詩(shī)人與社會(huì)的矛盾，是與人世決裂的宣言，但又撫慰人生。王維的《渭城曲》成了陽(yáng)關(guān)三疊的樂曲，至今仍然鮮活；柳宗元的《飲酒》，寫出了酒寫出了醉態(tài)和性格，是獨(dú)有個(gè)性的飲酒詩(shī)，活脫脫的自畫像。再如王翰的《涼州詞》表達(dá)了邊塞軍人緊張、熱烈的生活和帶有朦朧的追求與幻想的豪情逸興。蘇軾“明月幾時(shí)有，把酒問青天”引出了“但愿人長(zhǎng)久，千里共嬋娟”；晏殊“一曲新詞酒一杯”引出了“無可奈何花落去，似曾相識(shí)燕歸來”；李清照“濃睡不消殘酒”引出了“知否？知否？應(yīng)是綠肥紅瘦”；辛棄疾“醉里挑燈看劍”引出了“了卻君王天下事，贏得生前身后名?？蓱z華發(fā)生”，等等。真是字字珠璣。元代白樸的《勸飲》（寄生草），既難忘功名又關(guān)心邦國(guó)，胸懷壯志又報(bào)效無門，借酒澆愁，故作曠達(dá)的內(nèi)心矛盾和痛苦的宣泄的寫照。歐陽(yáng)修的《醉翁亭記》以“醉樂”貫串全文，令人一唱三嘆。而載名世《醉鄉(xiāng)記》恰恰相反，批評(píng)醉鄉(xiāng)有人，天下無人，普天下都成“醉漢”，國(guó)家民族的前途何在？確為警策。現(xiàn)代的許多文學(xué)巨子如梁實(shí)秋、林語(yǔ)堂、豐子愷、周作人等也都有關(guān)于飲酒的隨筆，饒有韻致。甚至魯迅的《孔乙己》中的“咸亨酒店”，現(xiàn)在還有人利用這塊招牌。
     其他如戲曲的《太白醉寫》《貴妃醉酒》《醉打山門》；繪畫的《洞賓醉臥岳陽(yáng)樓》《醉漁圖》；書法上張旭的狂草，等等。無不是對(duì)蹇達(dá)的感憤和憂樂的宣泄。如此，使中國(guó)的酒文化斑斕多采，意蘊(yùn)無窮。