制作方法 1.原料選擇：由于魚糕對彈性及色澤的要求較高，所以在選料的時候要特別注意,魚和肉都必須選新鮮的,機蛋必須是正中的土雞蛋

        .二、調(diào)料：白胡椒粉3克，蔥、姜各20克，精鹽適量。
         三、制作：
1、取凈魚茸（無骨刺與筋絡(luò)）在菜墩上鋪一塊干凈的肉皮，用雙刀將凈魚茸反復(fù)排剁成極細(xì)茸泥待用。
2、將干淀粉和蛋清、豬肉入盆攪拌起勁，再投入魚茸加清水?dāng)噭蛏蟿?，加入精鹽、姜、蔥末、胡椒粉、清水繼續(xù)攪拌上勁后，用手抓起一把茸餡，以餡垂手有勁，能浮于水面為好。如“垂手”慢，可酌情加豬油和鹽攪拌上勁至浮上水面為好（攪拌時切忌反轉(zhuǎn)）。
3、取籠屜鋪干凈籠布，將攪好的魚茸餡倒入籠中用手抹成厚2.5厘米的長方形魚糕坯，將表面和四周抹光滑，放入沸水鍋上蒸約20分鐘左右取出，用干凈紗布吸干表面水分，將蛋黃調(diào)勻，抹在魚糕上，繼續(xù)上籠蒸10分鐘出籠晾涼，用刀切成約8厘米寬的條，再用批刀切成約5毫米厚的片，圍擺在頭菜碗或大凹盤中，再入籠蒸約10分鐘取出即成。