我國(guó)資源豐富，黃酒品種繁多，風(fēng)格各異，主要分布在浙江、江蘇、福建、江西、安徽、山東和上海等地區(qū)。

（一）根據(jù)酒中含糖量的高低，可將黃酒分為以下幾種：

1、干黃酒

“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0克/升。干黃酒的口味醇厚、鮮爽、無異味。

2、半干黃酒

“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一部分糖分?？偺呛吭?5.0-40.0克/升，故又稱“加飯酒”。其口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味。

3、半甜黃酒

成品黃酒中的糖分較高，總糖含量在40.0-100克/升。其口味醇厚、鮮甜爽口、酒體協(xié)調(diào)，無異味。

4、甜黃酒

總糖含量高于100克/升，其口味鮮甜、醇厚、酒體協(xié)調(diào)，無異味。

（二）根據(jù)用料與風(fēng)味的不同，可將黃酒分為：

1、稻米黃酒

又名南方黃酒，以糯米、粳米為原料釀制而成的黃酒。

2、黍米黃酒

又名北方黃酒，以黍米為原料釀制而成的黃酒。

3、其他非稻米黃酒

如玉米黃酒、青稞黃酒、蕎麥黃酒、甘薯黃酒等。

（三）根據(jù)釀造工藝的不同，可將黃酒分為：

1、淋飯酒

因采用冷水將熱飯淋冷的操作方式而得名。

2、攤飯酒

在釀酒過程中，如果將蒸熟的米飯置于竹簟上攤開、依靠自然溫差使米飯冷卻降溫后，再加入曲和酒母進(jìn)行糖化發(fā)酵釀制而成的酒。

3、喂飯酒

因其在發(fā)酵過程中分批加入米飯而得名。

除此之外，還有兼用攤飯發(fā)和喂飯法的方法釀制而成的酒。

（四）按產(chǎn)地、原料、工藝綜合起來，可將黃酒分為：

1、紹興酒

主要產(chǎn)于浙江紹興地區(qū)，以糯米為原料，采用淋飯法或攤飯法釀制而成的黃酒。

2、仿紹酒

除紹興地區(qū)外，其他地區(qū)按紹興酒工藝釀成的糯米酒。

3、福建紅曲酒

又稱紅曲黃酒，主要產(chǎn)于福建，其次產(chǎn)于廣東、中國(guó)臺(tái)灣等地。原料以糯米為主，采用紅曲為糖化發(fā)酵劑而釀成的酒。

4、北方黃酒

又叫做華北黃酒、黍米黃酒，主要產(chǎn)于華北、東北及黃河流域一帶。以黍米為原料釀制而成。

5、清酒

又稱大米酒，是我國(guó)從日本引進(jìn)的酒類，以大米為原料，采用米曲和清酒酵母為糖化發(fā)酵劑，按日本清酒工藝釀造而成。