“茶油”炒湘菜 芳香味美更營養(yǎng)
“茶油”，也叫山茶籽油，是利用油茶籽榨制的一種優(yōu)質(zhì)食用油，被稱為“益壽油”、“長壽油”， 是舉世公認(rèn)的的食用油之一。它比西方橄欖油好，但價(jià)格卻是它的三分之一。茶油是中華民族的瑰寶 ，生長在中國的南方，年產(chǎn)量僅20萬噸，產(chǎn)量極少，僅能供1千萬人常年食用。茶油是完全的綠色營養(yǎng)食 品，因?yàn)椴栌褪嵌嗄晟颈居土现参?，生長環(huán)境幾乎不受任何污染，不施農(nóng)藥，不施化肥，盡吸天地之靈 氣，幽谷精華，深得雨露滋潤，花果同期，故民間有“抱子懷胎”一說！茶油呈淡黃色，清澈透明，含有 豐富的維生素e、d、k和胡蘿卜素，不飽和脂肪酸含量高達(dá)85%-97%，比橄欖油的含量還高，為各種食用油之冠。
二、茶油的營養(yǎng)成分列表
（每100克中含）
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分（克） 0.1 能量（千卡） 899
能量（千焦） 3761 蛋白質(zhì)（克） 0 脂肪（克） 99.9
碳水化合物（克） 0 膳食纖維（克） 0 膽固醇（毫克） 0
灰份（克） 0 維生素a（毫克） 0 胡蘿卜素（毫克） 0
視黃醇（毫克） 0 硫胺素（微克） 0 核黃素（毫克） 0
尼克酸（毫克） 0 維生素c（毫克） 0 維生素e（t）（毫克） 7.9
a-e 1.45 （β-γ）-e 10.3 σ-e 16.15
鈣（毫克） 5 磷（毫克） 8 鉀（毫克） 2
鈉（毫克） 0.7 鎂（毫克） 2 鐵（毫克） 1.1
鋅（毫克） 0.34 硒（微克） 0 銅（毫克） 0.03
錳（毫克） 1.17 磺（毫克） 0
三、山茶籽油與橄欖油比較
營養(yǎng)成分 茶油 橄欖油
單不飽和脂肪酸 78.8 73.8
多不飽和脂肪酸 11.1 13.3
飽和脂肪酸 10.1 12.9
從表中的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)：
茶油的脂肪酸結(jié)構(gòu)比橄欖油更健康，其3項(xiàng)主要指標(biāo)全面超越了橄欖油。其單不飽和脂肪酸比橄欖油高5%，多不飽和脂肪酸比橄欖油低2%，飽和脂肪酸比橄欖油低近3%，是世界上迄今為止發(fā)現(xiàn)的脂肪酸結(jié)構(gòu)Zui健康的植物油。
四、“茶油”炒“湘菜”
“湘菜”是我國八大菜系之一，以其獨(dú)特的色、香、味、形享譽(yù)海內(nèi)外，深受廣大消費(fèi)者喜愛，是我省餐飲一朵絢麗奇葩！“茶油”以其營養(yǎng)、珍貴、健康之特點(diǎn)，被越來越多的消費(fèi)者所接受。“湘菜”、“油茶”均是湖南省委、省政府重點(diǎn)扶持的產(chǎn)業(yè)。如果“湘菜”采用“茶油”烹飪，它將是“色香、味美、營養(yǎng)、健康”和諧統(tǒng)一，之所謂“錦上添花”。因此，大力推廣“茶油”炒“湘菜”，不僅能有效的促進(jìn)二個(gè)產(chǎn)業(yè)同時(shí)發(fā)展，而且更有利于廣大人民群眾身體健康，其社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益相得益彰。建議專家從人的營養(yǎng)健康需要出發(fā)，使“湘菜”和“茶油”較好的融為一體，以造福人類，同時(shí)，也建議有消費(fèi)能力的消費(fèi)者經(jīng)常食用茶油，為其健康創(chuàng)造條件。
五、油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景
今年9月，國家林業(yè)總局在長沙召開了“全國油茶工作會(huì)議”，參加會(huì)議的有中國南方十四個(gè)省市的領(lǐng)導(dǎo)和油茶生產(chǎn)企業(yè)的代表，中共中央政治局委員、國務(wù)院副總理回良玉同志做了重要講話。他指出：“今后要把油茶作為食用油安全和建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村的高度來抓”。會(huì)前，*總理對(duì)我們油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做了重要批示。會(huì)上，國家林業(yè)總局局長賈治邦，湖南省人民政府省長周強(qiáng)、副省長徐明華等均發(fā)表了重要講話，湖南省人民政府成立了以周強(qiáng)省長為組長的“湖南省油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組”，制訂了“湖南省人民政府油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃”。油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，春天已經(jīng)來臨，油茶產(chǎn)業(yè)的前景十分美好。我省是全國油茶產(chǎn)業(yè)Zui大的省份，產(chǎn)量占全國一半以上，擁有一批像“蘇仙”、“金浩”、“金拓天”、“道道全”等大型茶油深加工龍頭企業(yè)，可以完全相信，湖南油茶產(chǎn)業(yè)會(huì)有一個(gè)飛速發(fā)展，它會(huì)造福更多的百姓！
湖南省營養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)秘書長 陳楚華