佳隆膳食公司管理制度

廚房的衛(wèi)生管理

1.廚房的清潔設(shè)立責(zé)任制，所以日常餐具每天在工作后必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。

2. 廚房所以廚具在使用后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光。

3.生熟是食品的砧板要分開使用。

4.洗菜地、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

5.爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，保證排水疏通及清除異味。

6.倉庫的物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

餐廳衛(wèi)生管理

1.就餐時(shí)間安排清潔工巡回使用不同的毛巾擦桌子、臺(tái)面、凳面等

2.用餐后需要擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保持干凈清爽。

門窗、墻壁風(fēng)扇、燈管要定期清洗，無蜘蛛網(wǎng)，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、保持排污設(shè)備通暢，以確保運(yùn)作正常。

3.每天都要進(jìn)行臺(tái)面整理工作，保證縱、橫成行，整齊統(tǒng)一。

4.每天都要清潔一次，用清潔劑洗桌椅、地面、做到廚房五蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

5.專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放。剩菜剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。

個(gè)人衛(wèi)生管理

1. 員工需持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。

2. 員工需介紹衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗衣服，勤洗被褥，勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。

3. 在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、涂口紅等。

4. 保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿好工作服，代號(hào)標(biāo)識(shí)牌，工作帽，口罩，不得對(duì)食品咳嗽，打噴嚏及其他不衛(wèi)生動(dòng)作，不允許用勺直接嘗味。

5. 員工有感冒等疾病時(shí)需休假，以免造成食物感染。

餐具衛(wèi)生管理

1. 打飯的勺子、湯勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且必須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。

2. 使用后的飯碗、湯碗、菜碗、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗，清水漂洗，高溫消毒四道程序的處理。保證餐具內(nèi)外干凈、干燥無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用，每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查，經(jīng)檢驗(yàn)服務(wù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具才投入使用。

3． 搬運(yùn)已洗好的餐具時(shí)必須戴手套，餐具搬運(yùn)至指定位置后擺放整齊并加蓋防灰塵。

環(huán)境衛(wèi)生管理

1. 用餐后需擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

2. 門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)，排污設(shè)備，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3. 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面、做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻。

對(duì)飯菜衛(wèi)生的承諾

我們所提供的飯菜，均符合國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和食品“五四”制標(biāo)準(zhǔn)，確保食品衛(wèi)生，加強(qiáng)食品衛(wèi)生知識(shí)，法制教育，嚴(yán)格管理食品衛(wèi)生安全。  www.igarron.com