為了使奶粉母乳化，近些年，國(guó)內(nèi)的許多專家、學(xué)者已對(duì)嬰兒配方奶粉的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合 物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分方面做了細(xì)致的研究，并盡可能使其接近母乳成分比例，但在對(duì)母乳中微量營(yíng)養(yǎng)成分的研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于國(guó)外的先進(jìn)發(fā)達(dá)國(guó) 家。如，乳鐵蛋白這種Zui近在國(guó)內(nèi)外引起廣泛關(guān)注的、母乳中存在 而普通配方奶粉中含量甚微的、對(duì)嬰兒發(fā)育非常重要的一種乳蛋白質(zhì)．在國(guó)外生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉中早已被應(yīng)用，在日本1988年就已有添加乳鐵蛋白的嬰兒奶粉面市，而在我國(guó)目前對(duì)這方面的開發(fā) 研究和應(yīng)用幾乎空白。

      乳鐵蛋白又稱“乳轉(zhuǎn)鐵蛋白”，是可結(jié)合鐵的 糖蛋白質(zhì)，為鐵蛋白的一種，分子的主體是一個(gè)大約700個(gè)氨基酸殘基構(gòu)成的。乳鐵蛋白 是人乳中的4種主 要蛋白質(zhì)之一，約占人乳總蛋白的20％，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值至少有二方面：一是作為氨基酸的膳食蛋白源，二是有利于鐵的生物利用。人與牛初中的乳鐵蛋白含量較高，隨著泌乳過(guò)程的進(jìn)行，乳中的乳鐵蛋白的含量開始迅速下降，到達(dá)常乳時(shí)趨于平穩(wěn)，人 初乳中含質(zhì)量濃度為5～7 g／l，常乳中1～3 g／l。牛初乳中0.8 g／l左右，牛常乳中0.1～0.4 g／l，含量較母乳低較多。

     有資料表明，乳鐵蛋白 于1939年從牛乳中發(fā)現(xiàn)，并于1960年首次從人 乳及牛乳中分離。目前在日本、德國(guó)早已工業(yè)化生產(chǎn)。 對(duì)于人類而言，初乳是母親提供給新生兒的第一份禮物，新生兒攝入后可提高免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)， 但母乳畢竟有限，人類自然要尋找其他的初乳資源，人們轉(zhuǎn)而開發(fā)牛初乳資源，它迄今為止是Zui為現(xiàn)實(shí)的初乳資源。因此，通過(guò)研究向嬰兒配方奶粉中添 加從牛初乳中分離純化獲得的乳鐵蛋白功能性基料使母乳化，將使母乳化奶粉的研究上 一個(gè)新的臺(tái)階，填補(bǔ)目前國(guó)內(nèi)空白。 乳鐵蛋白是母乳中含量豐富的天然成分，而普通嬰兒配方 奶粉幾乎不含這種營(yíng)養(yǎng)成分，在嬰兒配方奶粉中強(qiáng)化乳鐵蛋白使?fàn)I養(yǎng)成分接近母乳，對(duì)出生嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求和 生長(zhǎng)發(fā)育極其重要。有研究表明乳鐵蛋白具有多方面功能特性而且安全無(wú)副作用，功能特 性具有廣譜抗菌的效果；對(duì)鐵吸收有調(diào)節(jié)作用；對(duì)人體腸道菌群的改善作用；免疫調(diào)節(jié)作用；抗氧化作用；抗癌癥的作用等。

    1．乳鐵蛋白的廣譜抗菌的效果 乳鐵蛋白屬于廣譜抑菌劑，既抑制需鐵的革蘭氏陰性菌． 也抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，但基本不抑制對(duì)鐵需求不高的乳酸菌。目前認(rèn)為乳鐵蛋白的抗菌機(jī)理有以下3方面：（1）乳鐵蛋白抑菌作用是由于乳鐵蛋白高度結(jié)合鐵造成缺鐵的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境而阻礙菌的發(fā)育 ；（2）乳鐵蛋白通過(guò)直接與細(xì)菌表面作用使革蘭氏陰性菌的外膜 中的聚多糖游離，減弱膜的穩(wěn)定性，或通過(guò)與溶菌酶的共同作用使細(xì)菌凝集而起到抑制微生物增殖的作用，從而達(dá)到殺菌效果；（3）乳鐵蛋白可通過(guò)水解得到的抗菌肽來(lái)實(shí)現(xiàn)殺菌作用。人們 認(rèn)為乳鐵蛋白通過(guò)這樣的抗菌作用來(lái)抑制嬰兒腸道內(nèi)的大腸菌 和梭狀芽孢桿菌的增殖，可使嬰兒的腸道菌群改善為有益菌一雙歧桿菌處于優(yōu)勢(shì)的環(huán)境。

   2．鐵吸收的調(diào)節(jié)作用 乳鐵蛋白通過(guò)它的氨基和羧基末端兩個(gè)鐵結(jié)合區(qū)域能高親 和地、可逆的與鐵結(jié)合，并維持鐵元素在一個(gè)較廣的ph值范圍內(nèi)完成鐵在十二指腸細(xì)胞的吸收和利用。乳鐵蛋白在鐵吸收過(guò)程中起到鐵運(yùn)輸載體的重要作用。動(dòng)物試驗(yàn)證明，如果體內(nèi)鐵處于過(guò)剩狀態(tài)下，乳鐵蛋白抑制過(guò)剩鐵的吸收，從而調(diào)節(jié)鐵的吸收。

   3．腸 道菌群的改善作用 通過(guò)小鼠的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，在腸道內(nèi)乳鐵蛋白有明顯的改善腸道菌群的作用。如：僅喂牛奶的 小鼠，腸道內(nèi)大腸桿菌極易增殖比正常使用固體飼料喂養(yǎng)大約增100倍，然后使用添加了乳鐵蛋白的飼料喂養(yǎng)，腸道 內(nèi)的大腸菌群很快達(dá)到正常水平。

   4．免疫調(diào)節(jié)作用 乳鐵蛋白具有調(diào)節(jié)巨噬細(xì)胞活性和刺激淋巴細(xì)胞合成的能 力，而且，嗜中性粒細(xì)胞是含乳鐵蛋白Zui多的細(xì)胞，在機(jī)體受感染時(shí)可將乳鐵蛋白釋放出來(lái)。釋放出的乳鐵蛋白在奪取致病菌的鐵離子致使后者死亡，從而調(diào)節(jié) 機(jī)體免疫反應(yīng)。

   5．抗氧化作用 實(shí)驗(yàn)證明，乳鐵蛋白有很高的抑制脂肪過(guò)氧化的作用，其抗氧化能力 高于過(guò)氧化物酶sod，與ve相當(dāng)。

   6．抗癌癥作用 日本國(guó)立治癌中心實(shí)驗(yàn)表明，對(duì)已喂了3周致癌物質(zhì)的鼠進(jìn)行實(shí)驗(yàn)對(duì)比，分別喂含2％的乳鐵蛋白飼料和普通飼料進(jìn)行37周的對(duì)比，結(jié)果與對(duì)照 組對(duì)比．乳鐵蛋白組的癌癥發(fā)生率明顯得到抑制。

   7．乳鐵蛋白的安全性 牛乳鐵蛋白來(lái)源于牛初乳中，它可以通過(guò)分離純化技術(shù)獲得 ，高純度牛乳鐵蛋白無(wú)臭、無(wú)味。牛乳鐵蛋白作為食品成分或食品添加劑的使用在許多國(guó)家和 地區(qū)已得到法律的承認(rèn)，美國(guó)、日本等許多國(guó)家有試驗(yàn)表明其安全可靠，無(wú)副作用，乳鐵蛋白的安全性實(shí)驗(yàn)如下 所示：經(jīng)口服用，每天Zui大服用量2000 mg(每kg體重)天，末見異常；4周反復(fù)經(jīng)口服用，無(wú)毒性量：每天大于2000g(每kg體重)；13周反復(fù)經(jīng)口服用，無(wú) 毒性量：每天大于2000mg(每kg體重)（注：受試對(duì)象為大鼠） 乳鐵蛋白在母乳中含量較多，但在普通嬰兒配方奶粉中含 量甚微，而乳鐵蛋白對(duì)嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)需求是必要的，不可缺 少的。乳鐵蛋白 這種從初乳中提取物質(zhì)，既具有許多功能 特性又安全可靠．如果有效合理的應(yīng)用于普通嬰兒配方奶粉中，使其營(yíng)養(yǎng)成分接近母乳，既可滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，同時(shí)又對(duì)嬰兒的健康起到巨大的 作用，對(duì)非母乳喂養(yǎng)嬰兒營(yíng)養(yǎng)的需求尤為重要。許多資料表明其功能將有利于改善嬰兒的腸道菌群、提高機(jī)體免疫力、調(diào)節(jié)對(duì)鐵的消化吸收、減少疾病等 。