油煙中有致癌物質(zhì)

  中國室內(nèi)裝飾協(xié)會(huì)室內(nèi)環(huán)境檢測中心的研究表明，廚房是家庭中空氣污染Zui嚴(yán)重的空間，起污染來源主要有兩方面：一是從煤、煤氣、液化氣等用炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴是產(chǎn)生的油煙。

   據(jù)中國室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測中心專家介紹，廚房油煙會(huì)傷害人的感覺器官。研究表明，當(dāng)食用油燒到150℃時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

   廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，長期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。

遠(yuǎn)離油煙危害的辦法

  中國疾病控制中心空氣安全檢測專家認(rèn)為，避免廚房油煙危害應(yīng)該從關(guān)注廚房空氣質(zhì)量入手。

   首先，改變烹飪習(xí)慣，不要使油溫過熱，炒菜時(shí)油溫盡量不超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合癥”，從營養(yǎng)學(xué)角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存；不要使用反復(fù)烹炸過的油；選擇食用油時(shí)，應(yīng)購買質(zhì)量有保證的產(chǎn)品，避免劣質(zhì)食用油在加熱過程中產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。

   其次，一定要做好廚房的通風(fēng)喚氣，在烹飪過程中，要始終打開吸油煙機(jī)，烹調(diào)結(jié)束后Zui少延長排氣10分鐘。

   Zui后，建議多使用微波爐、電爐、電飯煲、電烤爐等廚房電器產(chǎn)品，這樣可大大減少廚房內(nèi)的空氣污染。

   雖然廚房內(nèi)的化學(xué)污染對(duì)人體的危害較大，但如果采取相應(yīng)措施也能減輕或消除上述危害。