管理者要管好自己部下，一定要嚴(yán)，管而不嚴(yán)，等于沒(méi)管。但從管理目的來(lái)看，“嚴(yán)”是有方法的。

管理者對(duì)員工的管理，是通過(guò)“要求、評(píng)價(jià)、賞罰”來(lái)實(shí)現(xiàn)的。故管理工作的實(shí)質(zhì)便是要做到“三嚴(yán)”即：要求要“嚴(yán)格”，評(píng)價(jià)要“嚴(yán)肅”，賞罰要“嚴(yán)明”。

對(duì)員工提出“嚴(yán)格”的要求含有兩層意思。一是所提要求“必須遵行”，二是所提要求“必須明確”。把該做什么，不該做什么，該先做什么，后做什么告訴員工，使員工感到具有較強(qiáng)的操作性，也便于管理者檢查和考評(píng)。

對(duì)員工行為作“嚴(yán)肅”評(píng)價(jià)也含有兩層意思，一是實(shí)事求是地去衡量和評(píng)價(jià)員工的行為；二是在檢查和評(píng)價(jià)工作時(shí)，要實(shí)事求是，不能含含糊糊，舉棋不定或有包容的作法存在。

至于賞罰必須“嚴(yán)明”，則主要指賞罰必須公平、公正、公開(kāi)。嚴(yán)格要求，嚴(yán)肅的評(píng)價(jià)與賞罰嚴(yán)明是需要有一定的規(guī)章制度來(lái)保證的。飯店的規(guī)章制度要從嚴(yán)“要求”、“評(píng)價(jià)”、“賞罰”等三個(gè)方面來(lái)不斷加以健全。該三項(xiàng)制度也就是管理“三法”即執(zhí)行法、檢查法、處理法。

“執(zhí)行法”是一套關(guān)于提高哪些要求的規(guī)章制度，如北京國(guó)際飯店的《國(guó)際人手冊(cè)》，它規(guī)定了全體員工必須遵循的共同規(guī)定。

“檢查法”是一套關(guān)于如何作出評(píng)價(jià)的規(guī)章制度。規(guī)定了由誰(shuí)對(duì)各崗位員工的工作進(jìn)行檢查；檢查結(jié)果、用什么方式記錄、如何保證每一位員工都能及時(shí)得到反饋等。

“處理法”是一套關(guān)于如何給予賞罰的規(guī)章制度。規(guī)定在什么情況下給予獎(jiǎng)賞；在什么情況下，應(yīng)當(dāng)懲罰；如何獎(jiǎng)賞，如何懲罰等。

這三套制度的相輔相承，缺一不可，沒(méi)有嚴(yán)格的管理和這些規(guī)章制度作保證，飯店是不可能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的。作為每一位管理者，須熟知飯店有關(guān)規(guī)定，運(yùn)用好管理方法，深信“三嚴(yán)”對(duì)于每一位認(rèn)真工作的員工其實(shí)并不“嚴(yán)”。