1.1對缺血心肌的保護作用；

1.2降血脂、增強毛細血管抵抗力、減少毛細血管脂性、擴張冠狀動脈、增加冠脈血流量、降壓作用；

1.3抑制血小板聚集作用，抑制血栓形成；

1.4免疫抑制作用—提高機體免疫力；

1.5抗癌作用；

1.6清楚自由基，防止機體脂質過氧化反應；

1.7在抗菌、抗病毒、降血糖、防治糖尿病病發(fā)癥方面有較強的藥理作用；

1.8抗疲勞作用

2、苦蕎麥蛋白質   苦蕎麥相比其他禾谷類作物，其蛋白質具有較高的營養(yǎng)價值和生理功能。尤其富含其它禾谷類作物的限制性氨基酸—賴氨酸。與其它谷類作物有很好的互補性?？嗍w蛋白質的氨基酸組成比較合理，用聯(lián)合國糧農組織建議的氨基酸模式對苦蕎及其食品的蛋白質進行評價，其結果為：雞蛋100，牛奶95，苦蕎93，大米67，小麥63。通過國內外多家科研機構研究證實，苦蕎麥蛋白的功能特性主要有以下幾個方面:

2.1具有降低血液膽固醇的作用   苦蕎麥蛋白是平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化成脂肪，所以不易導致肥胖。同時，由于苦蕎麥蛋白具有較低的消化率,可增加排泄物中中性脂肪的含量。血清分析表明,苦蕎蛋白可提高高密度脂蛋白膽固醇含量,將低低密度脂蛋白膽固醇含量。其效果優(yōu)于大豆蛋白。

2.2 抑制脂肪蓄積的作用   苦蕎麥蛋白中含有豐富的精氨酸(缺乏精氨酸會引起肝臟中膽固醇和甘油三脂含量的升高),實驗結果表明其具有抑制脂肪蓄積之作用。

2.3 抗衰老和降血糖作用   苦蕎蛋白復合物具有對抗體內自由基和清除脂質過氧化物的作用。體內自由基能造成胰島β細胞的損傷，導致胰島功能下降，使血糖升高，由于苦蕎蛋白復合物提高了體內超氧化歧化酶、過氧化氫酶和谷胱苷肽過氧化物酶等抗氧化酶的活性，對脂質過氧化物——丙二醛又有一定的清楚作用，提高了機體抗自由基的能力，因此具有延緩衰老和降血糖的作用。

3、苦蕎麥膳食纖維和抗性淀粉   苦蕎麥中含有豐富的膳食纖維，含量明顯高于大米、白面、玉米和甜蕎，同時含有高于大米、白面的抗性淀粉和緩慢消化淀粉。膳食纖維和抗性淀粉是一類不能被人類胃腸道的消化酶所消化，不在小腸吸收，在大腸發(fā)酵的物質，其功能特性和對人類健康之作用越來越引起人們的高度重視，國內外許多研究資料和實驗證明其具有以下諸多作用，于人類健康密切相關。

3.1與非胰島素依賴型糖尿病的關系   通過延緩胃排空速率,降低淀粉在小腸內的消化或減緩葡萄糖在小腸內的吸收,起到平緩糖血反映曲線的作用，致使餐后血糖下降，對糖尿病人有重要的營養(yǎng)價值，淀粉中的葡萄糖分子釋放緩慢，增強了耐力，同時推遲了饑餓感，可以有效的輔助治療糖尿病，起到控制糖尿病的作用。

3.2 對腸功能的作用   通過促進腸蠕動，縮短食物在大腸中存留的時間，增加排泄量、排泄次數(shù)及排泄物持水量，預防便秘和結腸癌。

3.3 控制體重的作用   通過攝取高纖維含量的食物,減慢了胃排空時間,減少饑餓感,減低食欲,增加飽腹感,同時降低了食物的消化率,減少了能量的攝入,從而起到控制體重和預防肥胖的作用。

3.4 與心血管病的關系   流行病調查表明,纖維攝入量高與冠心病死亡的危險性大幅度降低有關。膳食纖維和抗性淀粉有降低膽固醇的作用，血清膽固醇每下降1%，可減少心血管疾病發(fā)生的危險率達2%。

4、苦蕎麥中的脂肪、礦物質、維生素及其它營養(yǎng)素   相比大米、小麥、及玉米而言，苦蕎麥含有更加豐富的礦物質元素和多種維生素以及不飽和脂肪酸等，它們參與機體的正常代謝，如：鉻可促進胰島素在人體內發(fā)揮重要作用；維生素b1參與體內糖的代謝；亞油酸等是維持機體正常運轉不可或缺的營養(yǎng)物質。

近年來，由于人們片面追求“食不厭精”，精米精面，大魚大肉，餐桌上幾乎見不到苦蕎麥等雜糧食品了，這不能不說是“三高”疾病發(fā)病率增高的原因之一。五谷雜糧，各有所長，而主要靠糧食攝取營養(yǎng)素的人類，只有雜食，才符合人體的生理需要。