一個(gè)國(guó)家一個(gè)民族Zui傳統(tǒng)的東西其實(shí)才是珍貴的、才是Zui有有價(jià)值?？吹聡?guó)幾千年的葡萄酒發(fā)展的歷史，也能折射的看到正是這種德國(guó)日爾曼民族堅(jiān)韌嚴(yán)格以及對(duì)于品質(zhì)的嚴(yán)謹(jǐn)才會(huì)成就讓了讓世界都為之嘆服的戴姆勒克萊斯勒、寶馬、保時(shí)捷汽車、拜爾化工、西門子、大眾汽車這些品牌。這些讓德國(guó)驕傲的品牌，也讓我們中國(guó)兒童也可以看到這些品牌標(biāo)志也能脫口而出。我將一些涉及到德國(guó)葡萄酒的知識(shí)，拷貝下來(lái)，與諸位朋友一些分享！

1、德國(guó)以傳統(tǒng)釀造美妙可口的葡萄酒和冰酒的悠久歷史而聞名于世

        在德國(guó)葡萄種植已經(jīng)有2000多年的歷史，因其特有的氣候條件和土壤，培育出了許多名貴的葡萄品種，其所出產(chǎn)的葡萄酒素來(lái)以質(zhì)量穩(wěn)定而著稱，擁有世界上兼Zui名貴檔次的葡萄酒。在德國(guó)本土葡萄酒的釀造一直保留著傳統(tǒng)的釀造工藝，與其他國(guó)家的葡萄酒不同，各種德莊出產(chǎn)的葡萄酒以及具有幾代血統(tǒng)的釀酒師都非常注重保持葡萄酒的天然果味。酒精含量低而酒味清醇，酸甜均衡適度。不論是用作餐前醒味或佐以各款佳肴都堪稱上品，因此德國(guó)葡萄酒成為本國(guó)以及世界各地葡萄酒愛(ài)好者喜歡的佳釀。

2、德國(guó)葡萄酒的法律與德國(guó)稀有珍貴的冰酒

        如冰酒：目前世界上生產(chǎn)冰酒的國(guó)家很少，Zui出名的是德國(guó)、加拿大和奧地利。德國(guó)是傳統(tǒng)生產(chǎn)冰酒的國(guó)家。講到德國(guó)的冰酒，就得大致介紹一下德國(guó)葡萄酒的法律。在德國(guó)，qmp（特別優(yōu)質(zhì)酒）等級(jí)下的葡萄酒，又分為6等：kabinett“珍藏”, spatlese“晚收”, auslese“精選”, beerenauslese（ba）“顆粒精選”, trokenbeerenauslese（tba）“干果顆粒精選”；另外一個(gè)級(jí)別就是eiswein“冰酒”。在前五個(gè)級(jí)別中，kabinett只要求用完全成熟的葡萄來(lái)釀制，后面的每一級(jí)依次要求用比前一級(jí)更加成熟的葡萄來(lái)釀造，也就是葡萄要求的含糖量逐級(jí)增高，而所釀之酒也就依次越甜。對(duì)于冰酒（eiswein），要求收獲時(shí)，葡萄的糖度與ba級(jí)相當(dāng)，加上冰凍的作用，釀出的酒幾乎與tba級(jí)的一樣甜。

        德國(guó)的法律還規(guī)定，釀造冰酒的葡萄必須是留在枝頭，在低于攝氏零下8度的自然條件下冰凍6個(gè)小時(shí)以上。這樣的葡萄通常要到每年12月的第二個(gè)星期或第三個(gè)星期才能收獲。為了保證采摘，壓榨都在攝氏零下8度左右的溫度下完成，一般葡萄的采摘要從凌晨3點(diǎn)鐘開(kāi)始，趕在太陽(yáng)出來(lái)前采摘完畢，并送到釀酒房，開(kāi)始?jí)赫??？梢哉f(shuō)，用這種傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)冰酒無(wú)異于一場(chǎng)賭博，因?yàn)橥蝗缙鋪?lái)的寒冷天氣并不是年年都有，而葡萄在成熟后必須始終留在枝頭，并要保持著不破損，此時(shí)，隨時(shí)降臨的一場(chǎng)秋雨就可以讓釀制冰酒的美好愿望化為泡影。即便是適宜生產(chǎn)冰酒的年份，其產(chǎn)量也少得可憐，每公頃土地只能生產(chǎn)不到100瓶（一般優(yōu)質(zhì)葡萄酒每公頃可生產(chǎn)6000瓶酒左右），足見(jiàn)其稀有珍貴。

        冰酒呈金黃色或深琥珀色，如液體黃金。稍涼的溫度、酸和甜的強(qiáng)烈對(duì)比、極濃郁的水果香氣，構(gòu)造了冰酒迷人的特色。冰酒是葡萄酒，卻又不僅僅是葡萄酒因?yàn)楸频尼勗?，并非人為努力就?而是需要天賜良機(jī)，才能醞釀成這種甜美濃郁的美酒每一瓶冰酒所含的勞動(dòng)、工藝、風(fēng)險(xiǎn)與其品質(zhì)是成正比的。正因?yàn)殡y求，才令其顯得高貴。冰酒的誕生是因?yàn)橐粓?chǎng)美麗的異常：1794年，德國(guó)的夏天異常的冷，而冬天又提前到來(lái)，一場(chǎng)寒流到來(lái)，沒(méi)來(lái)得及采摘的葡萄變成一粒?！氨睊煸跇渖?，這個(gè)令酒農(nóng)目瞪口呆的天氣卻造就了上帝給葡萄酒愛(ài)好者的厚禮，酒農(nóng)為了挽救損失，只好將錯(cuò)就錯(cuò)，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統(tǒng)方式發(fā)酵釀酒。誰(shuí)知，無(wú)心插柳柳成蔭，卻釀成了酒體飽滿、風(fēng)味獨(dú)特的佳釀，這就是冰酒的由來(lái)。

3、德國(guó)葡萄酒的歷史故事

        中世紀(jì)早期，大不列顛人喝的德國(guó)葡萄酒多于法國(guó)葡萄酒，由此可以推測(cè)出德比較好，或至少它比較符合英國(guó)人得口味。尤為白葡萄酒，即使今天也是如此。正如我們已經(jīng)知道的原因，由于氣候因素，萊茵蘭地區(qū)的葡萄園相對(duì)于法蘭西島大區(qū)來(lái)說(shuō)有著一定的優(yōu)勢(shì)。

        在此期間萊茵蘭地區(qū)的葡萄園擴(kuò)展，也比法國(guó)葡萄園的繁榮興盛更為迅速。德國(guó)人嗜酒如命，但酒量大小并不是當(dāng)時(shí)人們唯一關(guān)注的東西，他們Zui終釀造了一種高貴的葡萄酒，這就是所謂的“內(nèi)閣葡萄酒”：一方面是從貯存的所在表示酒的珍貴，另一方面則從政治角度表示出酒窖主人的身份。

         如果要說(shuō)世人有幸得以品嘗到年份Zui久的葡萄酒是哪一瓶，恐怕要算是1961年在倫敦開(kāi)啟的那瓶足足有421年歷史的斯泰因葡萄酒了。當(dāng)時(shí)可能喝掉一些，剩余的瓶裝葡萄酒便一直珍藏在巴伐利亞國(guó)王路德維格二世的酒窖里。這種比莎士比亞還早誕生的葡萄酒究竟是怎么樣的呢？能品嘗到如此古老的酒真是一生的幸事。而且更令人感到難得的是，這是一瓶陪伴德國(guó)經(jīng)歷過(guò)黃金歲月的葡萄酒。10世紀(jì)初期是德國(guó)葡萄酒釀造業(yè)Zui頂峰的時(shí)期，那里出產(chǎn)的葡萄酒堪稱是歐州的葡萄酒。萊茵河流域出產(chǎn)的葡萄酒成為馬姆齊酒平分秋色的高檔酒，而當(dāng)時(shí)的波爾圖葡萄酒不過(guò)是英國(guó)人餐桌上的平常佐餐酒。

        由于消費(fèi)量比生產(chǎn)量高一倍以上，德國(guó)成為了世界上Zui大的葡萄酒進(jìn)口國(guó)，本國(guó)生產(chǎn)的葡萄酒很少出口。因此傳統(tǒng)釀造工藝的德國(guó)葡萄酒和冰葡萄酒在國(guó)際市場(chǎng)上比較珍稀，很多的葡萄酒愛(ài)好者都喜歡收藏。德國(guó)出口的葡萄酒主要是優(yōu)質(zhì)葡萄酒(55 %) 或葡萄酒(44 %) 。因此,德國(guó)葡萄酒質(zhì)量不僅在歐洲,而且在世界許多國(guó)家享有盛譽(yù)。