這兩年，外賣咖啡市場風生水起，但真正懂喝咖啡的人，基本上不會點外賣咖啡的（現(xiàn)場打包外帶咖啡還能接受），因為咖啡有飲用時間，是外賣咖啡無法解決的痛點：一杯咖啡在制作完成后，在15分鐘內(nèi)喝完（意式咖啡更短），否則風味口感會差很多。

而外賣咖啡，從制作完成到客戶手里，往往超過20分鐘（快遞小哥又不是你的專屬配送，不可能一杯做好就馬上給你端上樓，都是湊夠了幾杯十杯后再分點送過去，Zui多也就承諾的半小時內(nèi)送達，可想而知，這杯咖啡經(jīng)過時間還有一路顛簸之后到你的手里，會變成啥樣子了）（比如下面這杯奶咖剛做好的時候又好看也好喝，外賣送到你手里后的樣子和口感，請自覺腦補下……）

就算咖啡的飲用時間在15分鐘內(nèi)，但要盡快喝完還是在15分鐘內(nèi)慢慢喝，還是有講究的，接下來喝大家科普一下。現(xiàn)在咖啡館里的咖啡，大致可分為兩大類：意式咖啡和單品咖啡?？旌冗€是慢喝，實際上正是取決于咖啡的分類。

意式咖啡要盡快喝

意式咖啡，除了濃縮咖啡，其他的都是牛奶咖啡，也就是俗稱的奶咖。這類咖啡是由蒸汽打發(fā)的牛奶融合濃縮咖啡制作而成的飲品，所以需要在端上桌后盡快喝完。

快喝的原因有二：

其一，制作咖啡的牛奶本身已加熱到 60~65℃，如果喝得太慢，牛奶的溫度降低之后，其腥味會體現(xiàn)出來，進而影響咖啡的風味。

其二，奶咖的奶泡是用蒸汽打發(fā)的，放置時間過長，奶泡長時間與空氣接觸后會慢慢變硬，牛奶、咖啡、奶泡會逐漸分層，就沒辦法在第一時間喝到它們?nèi)诤显诳谥械母杏X了。所以在點奶咖的時候，咖啡師通常會提醒你盡快喝完。

單品咖啡要慢慢喝

單品咖啡就是另一種情況了。所謂單品咖啡，是指單一產(chǎn)地、單一品種、同樣烘焙度、不加糖、不加奶的黑咖啡。單品咖啡的迷人之處就在于，從磨粉、萃取到Zui后飲用時，不同時期、不同狀態(tài)會呈現(xiàn)不同的香氣和味道。

所以飲用單品咖啡的時候，咖啡師一般會在磨粉后跟你分享一下你選擇的咖啡的干香；萃取時再讓你感受一下咖啡的濕香。隨著咖啡溫度的變化，你很容易就會驚喜地發(fā)現(xiàn)，由于咖啡的溫度、與空氣接觸的時間等不同，同樣一種咖啡在不同階段會呈現(xiàn)不同的味道。

剛出品的時候，咖啡液的味道以甜潤為主，隨著時間的推移，咖啡中的單寧酸和其他的有機酸和空氣接觸的時間越長，咖啡延伸出來的味道就越豐富，酸味越明顯，層次越多，尤其是接近 60~70℃的狀態(tài)時，其復雜與多重的感受越發(fā)明顯。等咖啡液的溫度降至室溫后，則容易呈現(xiàn)出一些焦糖、紅糖類的風味。這也是點單品咖啡的時候，咖啡師總是會建議人們慢慢品嘗的原因。

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