火麻仁食品含有很低的膽固醇含量，以及很高的可降膽固醇的植物甾醇含量438mg/100g，火麻仁油含有所有油中平均Zui高的單不飽和和多不飽和脂肪酸，平均有89%，也是目前世界上唯一能溶于水的植物油，多不飽和亞油酸，一種omega-6脂肪酸，在火麻油中的含量是55.6g/100g，同時(shí)alpha-亞麻酸，一種多不飽和omega-3脂肪酸含量是17.2g/100g，兩種脂肪酸的比例是3.38，非常接近世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦的瑞典和日本人膳食的平均比值4.0，火麻仁油是一種單一的，同時(shí)含有亞油酸和alpha-亞麻酸的直接代謝物---分別是gammg-亞麻酸（GLA）和花生酸（SDA）的食用油，因?yàn)檫@樣，它可以改善受損的必須脂肪酸代謝和可由于遺傳因素，攝入其他脂肪酸，衰老和生活方式導(dǎo)致的體力下降。

火麻仁油多不飽和脂肪酸和脂肪的比例為9.7，而現(xiàn)在的美國(guó)膳食的相應(yīng)比值0.44，因此，即使每日食用一小部分的火麻仁油，都可以大大地使這種膳食不平衡回到美國(guó)參議院的挑選委員會(huì)推薦的目標(biāo)。