黑木耳又名耳子、云耳、樹雞、木蛾、木菌,是一種自然生長或人工栽培在各種朽木上的真菌,具有極高的營養(yǎng)價值和藥用價值.
　　黑木耳營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)，脂肪，鈣，碳水化合物，磷，鐵，胡蘿卜素，微生素，維生素b1，此外含有大量纖維、鉀、鎂和鈉等。黑木耳的蛋白質(zhì)含量和肉類相當，維生素b2含量是一般米、面和大白菜以及肉類的4－10倍，鈣含量是一般肉類的30～70倍。