南華，是云南省楚雄彝族自治州的一個縣，縣城距離州府所在地楚雄直線距離不超過30公里，走楚大高速公路只需20分鐘就到。南華，又是楚雄州府通往北面3個縣的門戶，也是昆明到大理等滇西地州的必經(jīng)之地。交通區(qū)位十分優(yōu)越。

    同時，南華也是楚雄州野生菌資源十分豐富的一個縣。上個世紀九十年代末，當(dāng)野生菌逐漸被人們認識，特別是野生菌出口貿(mào)易逐漸紅火以后，南華縣的地理區(qū)位優(yōu)勢逐漸顯現(xiàn)。以南華縣城為圓心，方圓百公里的野生菌都匯集到了南華，縣城龍川鎮(zhèn)成了滇西一個Zui大的野生菌集散地，南來北往的野生菌源源匯集到此，雨季來臨，龍川鎮(zhèn)商賈云集，好不熱鬧。

    在市場經(jīng)濟大潮中，當(dāng)各地政府用放大鏡尋找當(dāng)?shù)乜梢园l(fā)掘的各種資源時，南華縣人民政府也充分利用南華縣豐富的野生菌資源以及獨特地理區(qū)位優(yōu)勢，著力打造南華縣“野生菌王國”、“中國野生菌之鄉(xiāng)”、“中國野生菌美食縣”。2007年，南華縣被第五屆世界菌根食用菌大會組委會命名為“野生菌王國”，同時還獲得中國首個“野生菌美食縣”稱號。   

    為了擴大影響，南華縣政府從2003年起，每年八月份舉辦菌子節(jié)，并專門譜寫了南華縣菌子節(jié)的歌曲，曲調(diào)十分優(yōu)美。目前，南華菌子節(jié)影響逐漸擴大。“美食文化節(jié)”從今年起上升為省級節(jié)會。

    同時，圍繞野生菌開展縣城面子工程。在進入南華縣城的山上，豎起了幾朵大大的雞樅；進入縣城的主要街道，各種野生菌雕塑孕育而生

    建立了專業(yè)的野生食用菌交易市場。才從高速路口下來，頂天立地的標(biāo)牌就進入眼簾了。

    2009年8月9日，由楚雄州人民政府和云南省商務(wù)廳聯(lián)合舉辦的“中國·南華2009野生菌美食文化節(jié)”拉開序幕，將舉行為期一個月的活動。

    8月9日上午，我們從楚雄到南華。雖然此前已經(jīng)多次過南華菌子節(jié)，但沒有用心。這次有備而來，心中早有盤算。準備著進一步加深印象。

    首先，過菌子節(jié)當(dāng)然要看野生菌。

    下午2點過，進入野生菌交易市場，我對整個市場的評價就兩個字：勁爆！

    市場內(nèi)人頭攢動、人聲鼎沸，賣菌子的、買菌子的、收菌子的、看熱鬧的，匯成了人海、菌海；天氣炎熱，市場內(nèi)氣氛更熱！不用多說，看看下面的圖片就知道了。我估計，整個市場出售野生菌的農(nóng)戶不少于300人，收購野生菌的個體戶不少于50家，而來來往往的看客、買家則不計其數(shù)了。 

   而市場內(nèi)的主角----野生菌，可以用八個字形容，即：遍地皆是，堆積如山。其中，以牛肝菌、松茸、雞樅的的數(shù)量為多；特別是牛肝菌，不僅有新鮮的，還有今年已經(jīng)加工曬干的干片。

    其主要品種，與本人博文《又是一年野菌飄香時》中介紹的楚雄州的野生菌品種差不多，就不做過多介紹了。只是發(fā)一組我在市場內(nèi)看到的野生菌王圖片，因為有比較，大小更為直觀些。照片中的美女，是我在南華縣的同行小趙，她身高可是有1.72米以上呢。

    當(dāng)然，說到南華縣的野生菌，有一個品種一定不能遺漏，那就是“塊菌”。

    塊菌本地人又叫做“豬拱菌”。其來由是此菌長在地下，只有發(fā)情時的母豬才能嗅到其味道，并用嘴拱出食用。聰明的人類雖然無法用肉眼識別，但循著母豬足跡，同樣可以找到此菌。也因此，塊菌被演繹成為滋陰*的大補藥，市場價格被炒得很高。曾親耳聽縣上一位副縣長介紹說，塊菌前兩年出口歐盟的價格達到了4000歐元/公斤，不知道現(xiàn)在還會不會這么好的行情。

    通常，南華人將塊菌泡制成塊菌酒食用，也用來炒吃。

    因為塊菌要10月份以后才上市，所以此行沒能拍到新鮮的塊菌，但正好家中有一瓶塊菌泡酒，也拍來讓大家看看。

    其次，既然是過野生菌美食節(jié)，在看過市場的野生菌后，肯定是要品嘗新鮮美味可口的野生菌了。

    不知何時，也不知是什么人，發(fā)明了菌子火鍋的吃法并成為現(xiàn)在Zui時興的野生菌品嘗方法。南華人在州府開設(shè)了野生菌美食府，一年四季都可以吃到野生菌火鍋，價格也是相當(dāng)昂貴。

    所謂野生菌火鍋，就是將各種野生菌放在雞、鴨或老鵝熬制的湯底火鍋中，加入適量火腿，放入自己點的各種野生菌一起煮45分鐘以上，蘸以作料食用。當(dāng)然，一般價格昂貴的野生菌，如干巴菌等，人們是舍不得這樣食用的。

    就我個人來說，我不喜歡這種大雜燴的吃法，而更欣賞傳統(tǒng)的野生菌食用方法。因為大雜燴的野生菌火鍋，使各種野生菌的原味受到很大破壞，不費力品嘗，很難分辨其原有滋味。特別是遠方來的食客，機會較難，大雜燴會讓人降低對野生菌的美好記憶。倒是傳統(tǒng)的野生菌制作方法，根據(jù)野生菌的特點，或煎、或炸、或燒湯、或涼拌，都有講究，選擇一起制作的其他配料也有講究，吃起來味道可口、余味無窮。

    今天，我在這里還要為松茸正名。這次在南華吃野生菌火鍋的同時，餐桌上放了兩盤新鮮松茸，配以芥末或小米辣醬油蘸水食用。我第一次嘗到了松茸的鮮甜可口，完全沒有過去炒吃的那種土腥味，十分可口。兩盤松茸全部一掃而光，后來又上了大大的一盤。

    呵呵，這次菌子節(jié)收獲不小，正應(yīng)了那句話：預(yù)則立，不預(yù)則廢。

    下次有機會到南華菌子山，一定好好拍幾張生長著的野生菌！