接上一篇文章，繼續(xù)介紹夾層鍋在鹵肉的過(guò)程中，要注意的要點(diǎn)及問(wèn)題。

    1、加工過(guò)程中的火候控制。

     鹵肉過(guò)程中的火候控制很重要。旺火會(huì)使肉制品肌肉外層快速收縮，難以使鹵料進(jìn)入肉的內(nèi)部，外咸而內(nèi)淡，索然無(wú)味。文火能使肌肉內(nèi)外物質(zhì)和能量交換，鹵出來(lái)的肉里外酥爛透味，難以成型。

     因此，火候的控制一定要根據(jù)產(chǎn)品的大小和品種來(lái)，并根據(jù)情況隨時(shí)調(diào)整。

     2、上色均勻。

     鹵肉過(guò)程中要油炸就上色，不同的產(chǎn)品上色要求不同，常見的有柿紅色、金黃色、紅黃色等。有油炸，有糖炸，還有蜂蜜蘸料炸。

     因此，上色之前一定要保持肉塊的清爽，干凈，保證蘸料能均勻的上色。

     3、后續(xù)問(wèn)題

      產(chǎn)品鹵完一般會(huì)有2種銷售途徑，零售或者批發(fā)。同樣，也有裸裝款和包裝款。相對(duì)于現(xiàn)在的時(shí)候來(lái)說(shuō)，多數(shù)人會(huì)選擇包裝款。

      包裝之后的鹵肉制品可以冷凍或者放入滅菌鍋滅菌，不用防腐劑的情況下，常溫保存6-12個(gè)月。