中新網(wǎng)10月22日電 10月20日上午，由中國食品協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)及江南大學(xué)共同主辦的“中國傳統(tǒng)白酒與健康學(xué)術(shù)研討會(huì)”在無錫召開-國產(chǎn)精品www229|歐美 國產(chǎn)日韓 綜合在線，本次會(huì)議旨在集聚各方面的智慧和力量，推動(dòng)中國傳統(tǒng)白酒的健康研究及生物活性成分的功能認(rèn)識(shí)。同時(shí)，本次會(huì)議將對中國傳統(tǒng)白酒行業(yè)產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合，中國傳統(tǒng)白酒產(chǎn)業(yè)的健康研究推動(dòng)、以及白酒行業(yè)科學(xué)的、可持續(xù)化的發(fā)展有現(xiàn)實(shí)的意義，并為中國白酒的國際化發(fā)展奠定科學(xué)基礎(chǔ)。

 　　國內(nèi)首次科學(xué)而系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)中國傳統(tǒng)白酒微量成份

　　相比國內(nèi)外其它酒品類的釀造工藝，中國傳統(tǒng)白酒釀造體系的獨(dú)特性、品質(zhì)優(yōu)勢是迄今為止其它釀造體系難以達(dá)到的。 國外蒸餾酒只有發(fā)酵、蒸餾兩道生產(chǎn)工序，產(chǎn)出的是食用酒精，成品酒必須添加香精和糖精而生甜生香。而中國白酒獨(dú)有一道制曲工藝，靠制造生物酶來發(fā)酵，并在發(fā)酵的過程中自然生甜生香。中國傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)工藝在世界范圍具有唯一性、先進(jìn)性和獨(dú)特性，然而，對中國白酒如此豐富的呈香呈味物質(zhì)和生物活性成分的功能認(rèn)識(shí)仍然滯后于產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)的發(fā)展。同時(shí)，不被西方主流社會(huì)所接受。

    本次會(huì)議上，江南大學(xué)徐巖教授與到場嘉賓共同分享了江南大學(xué)對中國傳統(tǒng)白酒活性物質(zhì)分析的Zui新研究。這是國內(nèi)第一次比較系統(tǒng)地初步揭示了中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒的微量成份的種類與含量。與會(huì)專家也從各自的角度揭示了中國傳統(tǒng)白酒的健康屬性和來源。同時(shí)，各位專家都表示將中國這Zui傳統(tǒng)的文化性產(chǎn)品推向世界，讓世人都認(rèn)識(shí)中國傳統(tǒng)白酒的健康及功能！從現(xiàn)象到本質(zhì)的認(rèn)識(shí)才剛剛開始，中國白酒中的生物活性成分的科學(xué)奧秘仍然是一大世界科學(xué)難題?；A(chǔ)性研究還任重而道遠(yuǎn)。

　　中國傳統(tǒng)白酒健康強(qiáng)于葡萄酒

　　記者還從會(huì)上獲悉，中國傳統(tǒng)白酒的健康因子不但不亞于西方的蒸餾酒，還強(qiáng)于被世人所公認(rèn)的葡萄酒，預(yù)計(jì)這一消息將對促使國人的消費(fèi)觀念發(fā)生轉(zhuǎn)變。

    因?yàn)槎嗄陙?，葡萄酒一直被作為“Zui潔凈、Zui保健的飲料”，在世界范圍內(nèi)得到消費(fèi)者的青睞。人們普遍認(rèn)為葡萄酒具有很好的健康功能，而對中國傳統(tǒng)白酒的相關(guān)認(rèn)識(shí)知之甚少，甚至還存在一些誤解。據(jù)悉，中國傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒中的萜烯類和吡嗪類化合物含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄酒，而葡萄酒中的多酚類物質(zhì)含量較高。原因是中國傳統(tǒng)白酒是采用多菌系自然堆積固態(tài)方式制曲、多維微生物固態(tài)發(fā)酵釀造和高溫蒸餾工藝，而葡萄酒為釀造酒，更多的風(fēng)味物質(zhì)來自于葡萄原料和后期的橡木桶陳釀，多酚類化合物主要來源于原料成分的差異產(chǎn)生。

    同時(shí)，由于中國傳統(tǒng)白酒在固態(tài)蒸餾過程中，將產(chǎn)品中的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行了選擇與純化，也體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)白酒更為“潔凈，保健”的特性。而作為研究樣本的中國傳統(tǒng)白酒的杰出代表的貴州董酒與葡萄酒對比，更是凸現(xiàn)出中國傳統(tǒng)白酒的健康活性成份要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄酒。

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