天目湖白茶聲譽鵲起，而真正了解其內(nèi)涵的卻不多，知道白茶是好東東，但對其一知半解的還是居多。下面我們就來說說白茶的特征及功效，好讓大家有一個正確而清晰的認(rèn)同。

白茶歷史悠久，素為茶中珍品，誕生迄今已有八百八十余年矣。宋徽宗在《大觀論茶》中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無與論也。淺焙亦有之，但品不及。

白茶屬于綠茶類，但與中國六大茶類之一“白茶類”中的白毫銀針、白牡丹有著本質(zhì)的區(qū)別，是兩個完全不同的概念。白茶類白茶是用普通綠茶的嫩葉制作而成的帶白毫的茶葉，其色白只是一種加工工藝。而白茶的色白由其品種而來，是與生俱來的。白茶是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名，她屬于“綠茶類”，和傳統(tǒng)的“白茶類白茶”不可同日而語。普通的綠茶每年可根據(jù)季節(jié)采摘多次，而白茶一年只能采摘一次，且產(chǎn)量很低，畝產(chǎn)一般只在20斤左右。

早春白茶幼嫩芽呈玉白色，以一芽二葉為Zui白。春后隨氣溫升高，光照增強，葉色逐漸轉(zhuǎn)為花白相間，夏秋呈綠色，故白茶采摘時間只在春季二十天左右，一年一次，視氣溫而定，并不明確區(qū)分清明前后茶。因為白茶有個白化的過程，氣溫達(dá)一定值，白化，氨基酸含量Zui高，這時采摘的白茶內(nèi)質(zhì)也。白化返綠是白茶的一種特殊生理機制，葉綠素缺失是一種遺傳變異體，在冬天-8°c~10°c低溫過程保持二十天以上，導(dǎo)致白茶葉綠素缺失。由于白茶代謝機能特異，低溫時抑制了葉綠素的合成，顯著提高了游離氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要占氨基酸總量60%，這種茶氨基酸是白茶的特征性成分。到目前為止，除白茶中有發(fā)現(xiàn)外，其余動植物中均未發(fā)現(xiàn)，可見其彌足珍貴。

天目湖白茶獨特的制作工藝，在很大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。白茶的抗氧化能力是維他命e的10倍， 白茶中富含錳、鋅、硒等多種微量元素和a、c、b、e、k等維生素，及單寧酸、脂多糖、脂肪酸、咖啡堿、二苯胺、多酚類化合物和幾種多糖的復(fù)合物，含氟量也很高，加工過程還能形成a-氨基丁酸。白茶還含有人體所必需的活性酶，可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，分解血液中多余的糖分，延緩葡萄糖的腸吸收，促進(jìn)血糖平衡。夏天經(jīng)常喝白茶的人很少中暑，因為白茶中富含的多種氨基酸具有退熱、解毒的功效。紐約佩斯大學(xué)的米爾頓·斯奇芬伯博士和研究人員將白茶放入牙膏中，再涂在有細(xì)菌的實驗臺上，實驗證明混合有白茶的牙膏其殺菌能力顯著增強。因此他認(rèn)為，喝白茶有助于口腔的清潔與健康。綜上種種：可見白茶具有清肝明目，堅固牙齒，降血壓降血糖，抗抑郁抗衰老，防輻射滅病菌，提神醒腦，延年益壽等多種功效。

 高氨低酚是白茶香高味鮮的生化基礎(chǔ)，經(jīng)生化測定，白茶氨基酸含量高達(dá)10.6%，為普通綠茶的2倍以上，茶多酚含量則在10－14%，故白茶口感非常好，不苦不澀，清香樸鼻。專家還特別指出：白茶茶多酚是水溶性物質(zhì)，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。英國一份營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，長期享用下午茶的女人更苗條。據(jù)了解，白茶含有的脂肪酸能除脂解膩，美容護(hù)膚，瘦身纖體，乃名副其實的綠色保健飲品。

天目湖白茶已獲批國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書，其葉脈青翠，葉芽玉白；條形勻整，黃金披身；形如鳳羽，湯似玉液；鮮爽甘醇，唇齒流芳。