保健食品功效成分的檢驗

1.保健食品的定義是什么？有哪些特征？

定義：具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適用于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的,并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。

特征：

①保健食品首先必須是食品，必須具備食品的基本特征，即應(yīng)無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)和衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色香味等感官性狀

②保健食品必須具有特定的保健功能。保健功能應(yīng)包括糾正不同原因引起的、不同程度的人體營養(yǎng)失衡；調(diào)節(jié)與此有密切關(guān)系的代謝和生理功能異常；抑制或緩解有關(guān)的病理過程。

③保健食品要與藥品區(qū)分開。保健食品是以調(diào)節(jié)機體功能為主要目的，而不是以治療為目的，在正常條件下食用安全。保健食品在某些疾病狀態(tài)下也可以食用，但它不能代替藥物的治療作用。

2.黃酮的測定有哪些方法？保健食品中黃酮常用測定方法的原理是什么？

①分光光度法原理

?提?。阂掖汲暡?/p>

?凈化：聚酰胺粉吸附柱

?洗脫：甲醇

?檢測波長：360nm

?標(biāo)準(zhǔn)品：蘆丁

②鋁配合物分光光度法原理

?顯色：黃酮類化合物中的3－羥基、4－羥基、5－羥基、4－羰基或鄰二位酚羥基，在堿性條件下，可與Al3+生成紅色配合物

?檢測波長：510nm

3.說明保健食品中粗多糖的測定原理。該法為什么要加乙醇和銅試劑？步驟？

苯酚-硫酸法原理

?分離：用乙醇沉淀粗多糖，再用堿性硫酸銅沉淀具有葡聚糖結(jié)構(gòu)的多糖。

?苯酚－硫酸顯色：

硫酸 脫水苯酚

粗多糖 → 單糖 →糖醛衍生物 → 橙黃色化合物

水解縮合

?檢測波長：485nm

?標(biāo)準(zhǔn)品：葡聚糖

乙醇：沉淀粗多糖以去除水溶性單糖

銅試劑：堿性硫酸銅選擇性地從樣品中沉淀具有葡聚糖結(jié)構(gòu)的多糖，消除干擾

步驟：①樣品處理：

樣品加水于沸水浴加熱2h，冷卻定容，過濾→取一定量濾液加無水乙醇混勻，離心，棄上清液→殘渣用80％乙醇洗滌離心后加水溶解定容→加堿性硫酸銅，煮沸，離心→殘渣用硫酸溶液溶解，加水定容

②測定：

葡聚糖標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用液和樣品凈化液→加苯酚溶液和濃硫酸，混勻，煮沸→冷卻→485nm測定吸光度值

4.鐵鹽催化分光光度法測定保健食品中原花青素時，原理，反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間的選擇依據(jù)是什么？為什么要加硫酸鐵銨？

原理：

硫酸鐵銨

?顯色：原花青素 →花青素離子（紅色）

熱酸解

?檢測波長：540nm

反應(yīng)溫度的選擇依據(jù)：原花青素水解氧化為花色素，水解程度隨溫度的升高而增大，在100℃時達到大值。

反應(yīng)時間的選擇依據(jù)：該反應(yīng)隨加熱時間的增長，花色素含量增加，當(dāng)加熱40min時，花色素含量達到大值，所以應(yīng)嚴(yán)格控制標(biāo)準(zhǔn)溶液和樣液的水解溫度和時間。

硫酸鐵銨：起到催化劑的作用，未使用鐵鹽較使用鐵鹽，樣品的測定值降低近40%

5保健食品中原花青素的高效液相色譜法的樣品處理

①固體試樣：加熱甲醇超聲波提取，用甲醇定容，取上清液備用

②液體試樣：吸取適量樣液，加甲醇定容

②含油試樣：用少量二氯甲烷使試樣溶解，并洗入容量瓶中，見甲醇至刻度，搖勻。