食用氯化鈣氯化鈣為白色堅(jiān)硬的碎塊結(jié)晶，有片狀、粒狀、粉狀。在食品加工中作穩(wěn)定和凝固劑，鈣強(qiáng)化劑，螯合劑，干燥劑，冷凍用制冷劑。氯化鈣具有放熱，水溶液凝固點(diǎn)低，強(qiáng)吸潮性，對(duì)金屬腐蝕性差，說(shuō)明：采用精制鹽酸和優(yōu)質(zhì)碳酸鈣反應(yīng)、過(guò)濾沉淀、精密過(guò)濾、濃縮造粒精制而成。
性狀：白色粒狀物，無(wú)臭味微苦，吸濕性極強(qiáng)，暴露于空氣中極易潮解，易溶于水，同時(shí)放出大量的熱，能溶于醇、丙酮、醋酸等
作用與用途：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，食品添加劑氯化鈣可用作穩(wěn)定劑和凝固劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及其它等，使用范圍包括豆制品、稀奶油、軟飲料、甜汁甜醬、果醬、調(diào)制水及食品工業(yè)用加工助劑。
用量：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定，食品添加劑氯化鈣的使用量規(guī)定如下：豆制品、稀奶油中Zui大使用量可按生產(chǎn)需要適量使用，軟飲料中Zui大使用量0.44—3.7g/kg,調(diào)制水中Zui大使用量100mg/kg或100mg/1（以ca計(jì)36mg/1），甜汁甜醬中Zui大使用量0.4g/kg，果醬中Zui大使用量1.0g/kg