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把廚具掛起來

長柄湯勺、漏勺、鍋鏟等都是做菜熬湯時(shí)的好幫手，中餐大型廚房設(shè)備定制，但很多人習(xí)慣把這些用具放到抽屜里，或放在鍋和炒勺里，并蓋上蓋子，這同樣不利于保持干燥。

切菜板容易吸水，表面多有劃痕和細(xì)縫，經(jīng)常藏有生鮮食物的殘?jiān)?。如果清潔不徹底、存放不?dāng)，食物殘?jiān)癄€后會(huì)使細(xì)菌大量繁殖，西餐大型廚房設(shè)備定制，甚至在切菜板表面形成霉斑，對食品的污染可想而知。

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檔次、規(guī)模有差異:檔次、規(guī)模不僅決定屬房設(shè)備低配置的種類，還會(huì)對數(shù)量有要求。酒店確定廚房人員和設(shè)備數(shù)量，多采用按餐仁數(shù)比例確定的方法。一般餐館13-15個(gè)餐位配一名烹任廚師和一臺(tái)灶;規(guī)格更高的特色餐館7-8個(gè)餐位配一名烹飪廚師和一臺(tái)灶。

不同餐飲類別的廚房有差異:由于供餐的方式不同，食堂、快餐店計(jì)劃性強(qiáng)，隨機(jī)因素小，設(shè)備的低配置比較容易計(jì)算;餐館隨機(jī)性大，設(shè)備的低配置比較寬泛，要留有變通余地。

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酒店廚房設(shè)備安裝規(guī)范

酒店廚房設(shè)備在安裝時(shí)，有一些國家和地方規(guī)定的和一些約定俗成的安裝規(guī)范，必須要遵守。

1.水、電、燃?xì)夂驮O(shè)備的安裝，都要符合國家和地方的相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)范、規(guī)則。

2.應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)的安裝方法和安裝要求進(jìn)行操作，并且能根據(jù)現(xiàn)場的實(shí)際情況做出相應(yīng)的微調(diào)。

3.應(yīng)注意廚師烹飪操作區(qū)域的位置不能小于700㎜，打荷區(qū)域位置不能小于1500㎜。

4.設(shè)備排放列位后，把一些死角的地方用拼板補(bǔ)位，防止在使用過程中留有衛(wèi)生死角。

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