過期食品導致食物中毒事件屢屢發(fā)生，食品安全問題是老百姓關注的問題，無論是零售商還是消費者，食品保質期都是人們購買食品首先關注的問題。2015年開始實施的《食品安全法》明確規(guī)定，食品在標明的貯存條件下保持品質的期限；預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。在此期限內，產品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經說明的特有品質。

何為保質期？
保質期是指產品在指明的貯存條件下的質量期限。在保質期內，產品完全適于銷售，并保持產品特有品質，產品的生產企業(yè)對該產品質量符合有關標準或明示擔保的質量條件負責。在保質期間，產品必須保證：
可安全使用
符合產品應有的感官、理化和微生物特性指標
滿足食品標簽中標示的營養(yǎng)成分值新品上市保質期測試研究必不可少
新產品的開發(fā)創(chuàng)新能力是企業(yè)保持長盛不衰、創(chuàng)造品牌價值的原動力。
保質期測試研究，監(jiān)控產品在保藏期間的穩(wěn)定性，確保新品上市前的質量安全，無論是新的產品配方、加工工藝，還是新包裝、儲存條件的改變，任何形式的新品上市，都應該進行保質期測試研究。
保質期測試方法
加速試驗測試方法是通過改變產品的貯存條件，在激烈的條件下加速產品變質速率，探討產品的穩(wěn)定性，為產品配方設計、包裝、運輸、貯存提供必要資料，并可根據化學動力學原理在短時間內預估產品保質期。此方法一般用于保質期超過一年的產品，試驗方案制定前需詳細了解產品特性及運輸貯藏條件。
長期試驗測試方法是在接近產品實際貯存條件下進行測試，長期跟蹤產品品質變化，為制定產品的有效保質期提供依據。由于實際貨架產品的貯存不當和運輸過程的不可見因素，產品的有效保質期一般少于測試保質期，產品上市后，需對生產線分布所有的產品進行監(jiān)控，驗證并確定產品的實際保質期。
進行加速試驗測試時，推薦同時進行實際保質期測試驗證。