牛排適用人群

     1.一般人群均可食用。適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、久病及面黃目眩之人食用;

     2.性疾病的人慎食;肉為發(fā)物，患瘡疥、痘痧、者慎用。

     3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

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西餐中的牛排的種類如下： 

    1.TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)又叫FILLET（菲力），是牛脊上嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟，5成熟和7成熟皆宜。 

    2.RIB-EYE（肉眼牛排）瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

    3.SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）。含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，海鮮烤爐廠家，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

     4.干式熟成牛排（Dryagedsteak）一般常用肉眼牛排存放至少7~24天風(fēng)干，這個過程使牛肉顏色變深，海鮮烤爐價格，牛肉的結(jié)蒂組織軟化，同時又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設(shè)計(jì)，在風(fēng)干時將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。

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牛排濕式熟成

    普通的牛排肉會在屠宰后先做排酸處理，然后封入真空袋，海鮮烤爐型號齊全，在零度左右的低溫環(huán)境里靜置。這樣既方便牛排保存，又可利用牛肉本身的天然酵素進(jìn)行熟成作用，以增添牛肉風(fēng)味。成本低好操作，但會讓牛肉不可避免地產(chǎn)生的一點(diǎn)酸味，影響口感。牛肉在真空包裝袋內(nèi)進(jìn)行的濕式熟成，自包裝日算起，視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。

    這種方法目前是普遍主流熟成牛肉的方式。因?yàn)樗谑斐蛇^程中沒有任何的重量損失，成本較低，又同樣可產(chǎn)生一些干式熟成的風(fēng)味和嫩度，只是味道遠(yuǎn)不及后者濃郁。

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