自制紅油餛飩

   紅油抄手

   主料:豬肉餡

   調(diào)料:蔥、姜、蒜、料酒、香油、辣椒油、醋、糖、鹽、胡椒粉、辣椒粉

   做法:

   1.在準備好的肉餡中加入料酒、香油、少許水淀粉、鹽、胡椒粉、泡姜水

   2.肉餡中加好調(diào)料之后用筷子按一個方向攪拌均勻，再向肉餡中打一個雞蛋

   3.繼續(xù)用筷子攪拌肉餡，腌制15分鐘

   4.腌制好肉餡包入準備好的餛飩皮中

   5.接下來調(diào)制紅油，把辣椒油、生抽、醋倒入碗內(nèi)，撒入辣椒粉、糖、蒜末

   6.調(diào)料汁攪拌均勻，將煮好的抄手撈出盛入碗內(nèi)，倒入面湯和調(diào)料汁即可食用

   在煮餛飩的水中加一勺鹽；水開后下入餛飩，輕輕的攪動一下避免沾連。等水再開時，加一杯冷水，再一次煮開，餛飩完全浮起來后再加一杯冷水，水開后即可撈出食用。注：如果餛飩餡是熟的或全素的，水二開后即可撈出。高湯煮開后，加餛飩，再開后，再加一點涼的高湯，沒有的話，就冷水也行，散裝速凍餛飩廠家，再煮開，基本上就可以了。不過都要等餛飩浮起來哦。燒開水煮一會解凍后把水倒掉，再從新放水煮 然后放點蔥花醬料就行了。

食物在冷凍后會丟失一些水分，餛飩也一樣，皮和餡里面的水分也會因為冷凍而丟失一部分，如果按照傳統(tǒng)的方法，水滾開放入煮的話，三五分鐘也熟了，口感上就會因為部分水分的流失不能及時回收，遠遠沒有新鮮時候的爽滑柔軟。所以涼水下鍋，隨著溫度的慢慢升高，食物又會慢慢的把丟失的水分吸收回來，達到新鮮時的水份，口感就自然回來了。

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