一：將辣椒洗凈，涼干水，以后將辣椒攪碎(一邊攪?yán)苯返那闆r下一邊加鹽)，外邊一般都是有打辣椒醬的設(shè)備(我家是自身剁的辣椒醬，較為費(fèi)時(shí)間，因此較為空余得話還可以自己在家剁)。

二：把攪碎的辣椒醬放到一個(gè)大一點(diǎn)的盆中，以后放到陰涼處或太陽下晾干2天上下，把不必要的水份揮發(fā)掉。以后放進(jìn)菜籽油和勻。

三：姜片.蒜洗凈切碎預(yù)留。將姜片.蒜.麻椒.花生仁.胡豆.放入辣椒醬里和勻。將辣椒醬放進(jìn)準(zhǔn)備好的壇子里，裝好以后看一下辣椒醬表面的菜籽油是否有淹住辣椒醬，沒有得話要加上倒點(diǎn)菜籽油在上面。以后封壇，1好在壇口上邊蓋一層保鮮袋以后再拿開外蓋，防止氣體進(jìn)到。還需要在壇上立倒進(jìn)冷水(適當(dāng)，防止淹沒壇沿)

四：將壇子置放在蔭涼干躁處，一個(gè)星期以后美味可口的辣椒醬就要做好了。還記得使用過辣椒醬以后要記住把鍋蓋蓋好，按時(shí)給壇沿放水

隨著人們的生活環(huán)境愈發(fā)的好了以后，人們對(duì)生活品質(zhì)的要求不斷提高。越來越多的食物，變得脫離了食物的本質(zhì)，怎樣做辣椒醬，變得花哨了起來?；ㄉ诘陌b、花哨的食物、花哨的添加劑和花哨的口感……雖然食物的價(jià)格變得越來越高，但是卻不再是我們記憶中的味道。

蒜蓉辣椒醬

作法：

新鮮的朝天椒，配幾個(gè)紅尖椒（愛吃辣椒的人能夠只用朝天椒），500克西紅柿，一塊姜，兩邊蒜頭。之上各種各樣各自放攪拌器攪拌成粘稠。炒菜鍋加水一小碗，用低火煮，各種各樣糊入鍋中，熬醬（蒜末留一半后放）邊熬邊放鹽，糖（少量），白醋小半瓶。謹(jǐn)記要不斷用勺拌和防止黏鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)爆火，隨后用點(diǎn)雞精，再把剩余的蒜末倒入，涼后裝罐。

小提示：

這類辣椒醬能夠和市面上的那類的蒜末辣椒醬不相上下。還有一個(gè)技巧便是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙齒的老籮卜和西紅柿一起攪，醬的氣味尤其香?；ㄉ贬u

作法：

干辣椒25克，熟花生150克，麻椒40粒，食用油適當(dāng)，咸鹽2勺，雞精少量。將辣椒和麻椒烘干處理，搗爛成碎屑；熟花生褪皮，隨后，將花生仁搗爛；將搗爛的3種原料添加咸鹽，雞精攪拌均勻；炒菜鍋容易上火，食用油燒造七分熱，拌好的原料倒進(jìn)鍋中，用筷子煸炒，辣椒醬吃法，這時(shí)候會(huì)出現(xiàn)嗆鼻子的甜味冒出，隨后添加小半碗清水（如把握不太好溫度得話，在倒進(jìn)辣椒的與此同時(shí)，就加上清水）。蓋緊蓋子，走紅燜，逼出水分，辣椒醬做法，熬至濃稠狀。出鍋，晾冷，將搞好的花生辣醬裝進(jìn)一個(gè)玻璃瓶子中，隨吃隨取。

小提示：

此醬作法簡易，成本費(fèi)便宜，原料便捷，既美味又高。嗜食辣者可采用甜味十足的朝天椒作原料，也可加劇辣椒份量；如不喜歡食辣，可采用一般辣椒。除花生仁外，白芝麻，核桃仁，葵瓜子都可以以此方式制做成辣椒醬。

辣椒醬有袋裝和瓶裝二種殺菌方法可分成水浴式和噴灑式殺菌線，可跟據(jù)包裝方式的不一樣來選用相對(duì)應(yīng)的機(jī)器設(shè)備，袋裝辣椒醬是耐熱包裝袋子，可立即殺菌解決，省掉了預(yù)熱階段，綿陽辣椒醬，而瓶裝辣椒醬直接接觸開水會(huì)產(chǎn)生爆瓶的風(fēng)險(xiǎn)，因而要先開展預(yù)熱-殺菌-急冷-制冷解決，整個(gè)機(jī)械選用304不銹鋼板材制做，殺菌溫度和速率可依據(jù)技術(shù)規(guī)定設(shè)置。

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