中國(guó)栽培大豆已有五千年的歷史。同時(shí)也是早研發(fā)生產(chǎn)豆制品的國(guó)。豆類泛指所有能產(chǎn)生豆莢的豆科植物。其種類繁多，營(yíng)養(yǎng)豐富，栽培遍布世界各地。近年來(lái)，豆類由于其較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的口感越來(lái)越受到人們的歡迎。豆類主要包括大豆、赤豆、綠豆及豌豆、蠶豆、蕓豆、小扁豆等其他食用豆類。

如何鑒別豆制品質(zhì)量

豆制品的感官鑒別，主要是依據(jù)觀察其色澤、組織狀態(tài)，嗅聞其氣味和品嘗其滋味來(lái)進(jìn)行的。

豆腐：淡黃或白色，邊角完整，不凹凸，口感細(xì)嫩，軟硬適宜，醇香無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味。

豆腐皮：微黃均勻，片狀，表面細(xì)膩，薄厚均勻，有彈性，不發(fā)黏，無(wú)雜質(zhì)。若辨真假，可弄濕攤開(kāi)，若見(jiàn)深黃小點(diǎn)，是涂有黃顏料；折疊微壓，有明顯壓痕或斷裂的，就可能摻假。

油豆腐：表面金黃或棕黃色、皮脆、內(nèi)暗黃，酥松可口，若內(nèi)囊多結(jié)團(tuán)，無(wú)彈力，則為摻了雜質(zhì)。

腐竹：一級(jí)品色澤黃、油亮，干燥筋韌，無(wú)碎塊；二級(jí)品顏色較一級(jí)品灰黃，干燥無(wú)碎塊；三級(jí)品灰黃色較重，無(wú)光澤，易碎，筋韌性差。

豆制品檢測(cè)部分相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：

GB 29921 食品安全國(guó)標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量

SB/T 10170-2007 腐乳

GB 2761 食品安全國(guó)標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量

GB/T 5009.183 植物蛋白飲料中脲酶的定性測(cè)定

SB/T 10633-2011 豆?jié){類

GB 2760 食品安全國(guó)標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 2712 食品安全國(guó)標(biāo)準(zhǔn) 豆制品

GB/T 22106-2008 非發(fā)酵豆制品

GB 2762 食品安全國(guó)標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量