重慶火鍋究竟有何魅力？我們一起通過(guò)重慶老火鍋介紹，來(lái)感悟重慶魅力！

“重慶的味道，辣得不得了”這句歌詞來(lái)源于歌曲《重慶的味道》，是微電影《舌尖上的重慶》的主題曲，也是重慶美食文化的重要體現(xiàn)。重慶美食均離不開(kāi)“麻辣”這個(gè)主旋律，其中的重慶老火鍋更是將重慶的麻辣體現(xiàn)得淋漓盡致。

重慶老火鍋的主角有三位，一位是溫中行氣的花椒，一位是健胃消食的辣椒，另外一位則是重慶火鍋的重中之重——牛油。重慶火鍋吃起來(lái)味醇回香，其根本原因就是在底料的熬制上，重慶火鍋采用了味道厚重的牛油。牛油入鍋，各種香料混合而下，掌火、翻炒，一鍋令人垂涎的美味就出爐啦。

對(duì)于重慶老火鍋來(lái)說(shuō)，點(diǎn)菜也很有講究。毛肚、鴨腸、黃喉是必點(diǎn)三項(xiàng)，它們可謂撐起了重慶火鍋的半邊天，毛肚吃起來(lái)口感脆嫩,爽口化渣，鴨腸則更為爽脆，黃喉就更不用說(shuō)了，吃起來(lái)更有嚼勁。另外重慶老火鍋的蘸料也頗有特色，往往由香油和蒜泥構(gòu)成，將剛燙好還在散發(fā)熱氣的食物往里一裹，蒜泥依附在食物表面，香油為它降辣降燥，送入口中充分咀嚼，地道老火鍋的麻辣味、牛油香都在口腔中爆發(fā)，讓人精神抖擻。