【羊肚菌】既像個(gè)蜂巢，也像個(gè)羊肚，因而得名。適合一般人食用，有益腸胃、助消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、化痰理氣、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)腦提神等功效。泡發(fā)羊肚菌有技巧：盡量用45度的溫水，這種溫度既能保證云南野生菌羊肚菌的香味散發(fā)出來(lái)，又不會(huì)破壞羊肚菌的口感。水以剛浸泡過(guò)菌面為宜，二三十分鐘后，水變成酒紅色，羊肚菌變軟，撈出洗凈備用。泡發(fā)的水稍微沉淀后，用于燒菜

（一）羊肚菌燉雞雞塊放入沸水中焯五分鐘后撈出洗凈；鍋中加入清水，放入洗凈的雞塊、姜用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火慢燉一個(gè)小時(shí)；將干的羊肚菌粗略的用清水沖一遍后，浸泡在約45度的清水中，30分鐘后撈起，輕輕擠出水分備用。原湯沉淀后備用，這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。（大號(hào)羊肚菌一人量為5個(gè)左右，中號(hào)一人量為7個(gè)左右，小號(hào)一人量為十個(gè)左右，可自行根據(jù)食用人數(shù)加量）加入鹽、羊肚菌（泡羊肚菌的水一起加進(jìn)去，沉淀的泥沙摒棄）、枸杞、紅棗，繼續(xù)慢燉十五分鐘后即可享用。 
（二）西南野生菌釀羊肚菌1、將干的羊肚菌粗略的用清水沖一遍后，浸泡在約45度的清水中，30分鐘后撈起，輕輕擠出水分摘去根蒂后備用。原湯沉淀后備用，這酒紅色原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。（大號(hào)羊肚菌較適合做蒸釀，一人量為4個(gè)左右）2、姜、蒜洗凈切末，蔥白、菠菜洗凈切段；3、蛋黃打入碗內(nèi)，加淀粉調(diào)成糊狀；4、五花肉洗凈剁成肉泥；5、肉泥中加入雞蛋清、食鹽，用竹筷順一個(gè)方向攪打五分鐘；6、羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用勺子鏟上肉泥，釀灌在菌腹中，釀滿后用蛋糊封口，上籠蒸約10分鐘取出；7、蒸熟的羊肚菌取出后放上切好的菠菜8、另起一口鍋，加入適量油，加蒜末爆香后，澆在羊肚菌上，后淋上香油少許即可享用。 

（三）羊肚菌燒土豆牛肉——1、將干的羊肚菌粗略的用清水沖一遍后，浸泡在約45度的清水中，30分鐘后撈起，輕輕擠出水分備用。原湯沉淀后備用，這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。2、鍋里加入少量油，放姜片、蒜末爆香，放入處理好的牛肉，加入適量料酒、老抽、生抽、冰糖，一點(diǎn)蠔油翻炒均勻。接著倒入沉淀好的彤菌堂菌湯包（羊肚菌暫時(shí)不放），大火煮開(kāi)，小火慢燉40分鐘。3、燉至牛肉差不多酥爛時(shí)，倒入處理好的羊肚菌，接著放入切好的土豆，繼續(xù)大火煮開(kāi)，小火慢燉。4、小火燉煮十五分鐘后，撒鹽出鍋即可享用。小技巧：（1）羊肚菌清洗干凈后，拿一小塊咀嚼，如果沒(méi)有洗干凈會(huì)很快發(fā)現(xiàn)；（2）羊肚菌本身味美，所以燉肉無(wú)需添加其他香料，如八角等；（3）一開(kāi)始不放羊肚菌，后十多分鐘的時(shí)候，再放進(jìn)鍋里，這樣可以吃到它的鮮嫩肥美；（4）燒至后，湯汁不要燒干了，要讓羊肚菌吸滿湯汁，尤其好吃！ 

（四）清炒羊肚菌——1、將干的羊肚菌粗略的用清水沖一遍后，浸泡在約45度的清水中，30分鐘后撈起，輕輕擠出水分備用。原湯沉淀后備用，這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。2、起鍋放適量油，加入姜片、蒜末爆香；3、羊肚菌下鍋翻炒三分鐘后，倒入原湯，加適量鹽，小火燜2分鐘后，大火收汁起鍋。 

（五）羊肚菌排骨湯——1、將干的野生菌批發(fā)的羊肚菌粗略地用清水沖一遍后，浸泡在約45度的清水中，30分鐘后撈起，輕輕擠出水分備用。原湯沉淀后備用，這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。排骨放入沸水中焯五分鐘后撈出洗凈；鍋中加入清水，放入洗凈的排骨、姜，倒入泡發(fā)的原湯用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)文火慢燉；一個(gè)小時(shí)加入羊肚菌和適量的鹽，小文慢燉30分鐘即可享用。 

（六）羊肚菌濃湯煨豆苗——1、將干的羊肚菌粗略地用清水沖一遍后，浸泡在約45度的清水中，30分鐘后撈起，輕輕擠出水分備用。原湯沉淀后備用，這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。 

（七）竹蓀煲羊肚菌——功效：竹蓀靈芝等菌類具有良好的降血壓、提高免疫力等滋補(bǔ)養(yǎng)生功效。原料：竹蓀50克，羊肚菌3～5顆，干銀耳20克，枸杞適量1、將干的食用菌品牌羊肚菌粗略地用清水沖一遍后，浸泡在約45度的清水中，30分鐘后撈起，輕輕擠出水分備用。原湯沉淀后備用，這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。將竹蓀、銀耳用清水泡發(fā)。2、將所有原料及調(diào)料放入煲中或隔水燉中，小火煲3～5小時(shí)即可。