果酒是由鮮果破碎后發(fā)酵生產(chǎn)出來(lái)的，原液中含有很多固性蛋白、果膠、單寧、淀粉、植物纖維、大分子色素、細(xì)菌、酵母等雜質(zhì)成分，這些雜質(zhì)呈半溶解狀或以大分子形式存在。傳統(tǒng)過(guò)濾方式（如硅藻土過(guò)濾、板框過(guò)濾等），不能徹底地截留這些雜質(zhì)，過(guò)濾后雖然無(wú)肉眼可見(jiàn)的沉淀，但液體透光度不好，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，由于電荷、溫度等的影響，一些半溶性雜質(zhì)會(huì)再次聚合起來(lái)，形成眼睛可見(jiàn)的雜質(zhì)，又將造成果酒渾濁或沉淀，這就成了我們稱(chēng)之為的“二次沉淀”現(xiàn)象。

一、膜分離技術(shù)在果酒生產(chǎn)中的應(yīng)用

“和誠(chéng)過(guò)濾”公司憑借多年服務(wù)于酒類(lèi)加工企業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自身的膜分離技術(shù)優(yōu)勢(shì)，成功將膜分離技術(shù)應(yīng)用至果酒生產(chǎn)工藝中。設(shè)計(jì)制造的“果酒膜澄清過(guò)濾系統(tǒng)”結(jié)合傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，選用超濾膜元件，利用膜的精度截留功效，將不溶性或半溶解性的大分子雜質(zhì)（蛋白、植物纖維、植物淀粉、植物膠體等）徹底截留，過(guò)濾后的酒體澄清透亮，久置后也不易反渾，很好地解決了果酒的“二次沉淀”難題。

二、果酒膜過(guò)濾生產(chǎn)工藝流程圖

三、果酒生產(chǎn)工藝中膜分離技術(shù)優(yōu)勢(shì)

①　利用膜元件的精度截留功效，對(duì)大分子雜質(zhì)徹底截留，截留率可達(dá)99％以上，濾液澄清透光度高，久置不反渾，無(wú)“二次沉淀”產(chǎn)生；

②　純物理常溫運(yùn)行過(guò)程，無(wú)需添加助濾劑，無(wú)化學(xué)反應(yīng)，不破壞熱敏性成分和影響酒體風(fēng)味；

③　先進(jìn)的模塊化設(shè)計(jì)，過(guò)濾材料更換方便，操作簡(jiǎn)單；

④　設(shè)計(jì)在線再生清洗和排污裝置，降低勞動(dòng)強(qiáng)度和生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率；

⑤　設(shè)備整體選用衛(wèi)生級(jí)材質(zhì)，符合GMP認(rèn)證。

四、典型應(yīng)用：

春季釀：梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。

夏季釀：櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、龍眼酒、百香果酒。

秋季釀：石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋(píng)果酒。

冬季釀：葡萄柚酒、西紅柿酒、獼猴桃酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。

四季釀：楊桃酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒。