辣椒醬高山老農(nóng)辣椒醬
糟小辣椒鮮紅色朝天椒清洗晾曬水份，再和大蒜瓣一起絞碎，高山老農(nóng)辣椒醬批發(fā)，加川鹽拌和，隨后加純糧酒翻拌，再加適當(dāng)紅花椒粒，白砂糖拌和，裝進(jìn)壇內(nèi)，密封性后放置陰涼的地方三五天就可以服用。制作過程關(guān)鍵留意防止沾花生油，拿取時也是的勺。糟辣椒儲存的時間段越長，其味兒會慢慢變味，口味也更為濃厚?？闪⒓醋鳛樾〔俗羰?，還可用以燒菜、做菜、涼拌菜等。

辣椒醬高山老農(nóng)辣椒醬
一、原料（一）常見材料顆粒度小于0.4cm，鹽度為15%~18%的腌制辣醬。（二）輔助材料萃取番茄醬，為BRIX讀數(shù)為28%~30%的萃取番茄醬；蘑菇丁，為鹽漬香菇、鹽漬香菇、鹽漬雙孢菇的一種或幾個，經(jīng)泡浸、滾刀塊后所產(chǎn)生的鹽度低于1%，型號規(guī)格均小于0.5cm的食用菌栽培可吸入顆粒；現(xiàn)在市場上大豆油；酸值為16%~18%，高山老農(nóng)辣椒醬廠家，鹽度為18%~20%的青梅果濃縮汁；混合調(diào)味品：由現(xiàn)在市場上八角21份、山楂9份、三奈1.5份、生10份、紅蔻10份、白豆蔻6份、白豆蔻3份、玉果3份、茯芩7份、桂丁4.8份、枳殼7份、蓽撥6份、赤芍8份、丁香10份、畢撥20份、白豆蔻7份、甘松3份、香3份混合完用粉碎機(jī)粉碎至20目以下制得而成。二、生產(chǎn)工藝流程混合原材料制得→分批發(fā)酵→混合爆鍋→機(jī)械泵預(yù)壓處理解決處理配置→升溫→瓶裝密封性→三級方向?qū)?shù)致冷→裝貨。依據(jù)單因素實(shí)驗和正交實(shí)驗，確定了新型番茄辣醬的優(yōu)選配方為辣醬46份、萃取番茄醬25份、蘑菇丁16份、冰糖3份、白砂糖5份、糯米粉2.5份、食用油19份、混合調(diào)味品4份、青梅果濃縮汁8份和植酸0.5份。

魚類辣椒醬本產(chǎn)品是選用干紅辣椒和草魚制做成的魚丸后加上輔材開展調(diào)料和翻炒等生產(chǎn)工藝而成一種口感出眾的辣椒醬，進(jìn)而進(jìn)一步充實(shí)了辣椒醬的特點(diǎn)。一、原材料（一）原料新鮮的草魚、干紅辣椒。（二）輔材豆油、鹽、姜片、麻椒、玉米淀粉、雞精、芝麻、花椒面、生姜粉、丁香花粉、桂皮粉、八角粉、紅曲粉。二、生產(chǎn)流程及使用關(guān)鍵點(diǎn)干紅辣椒去辣椒籽，用水清洗臟物。用180℃的溫度翻炒醬汁。草魚屠宰，將魚身洗干凈，除去剁椒魚頭、內(nèi)臟、魚身、魚片，去魚骨頭、魚刺、魚膘。稱量4份（50g）相等的草魚，泡浸在0.8%濃度值的花椒水中（20℃），不斷25min。浸洗：用冷水占朝天椒2倍的量，浸洗5~15min，洗掉魚的身上剩下的血夜、黑膜、腥味兒物、骨屑質(zhì)等臟物。隨后在器皿里將魚類搗爛成碎泥，先后添加玉米淀粉、動物油、鹽。攪拌均勻后做成小魚丸，在電磁爐鍋里將魚丸煮開。這時魚丸加溫標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)挑選在90℃下加溫5~10min。盛出制冷，放進(jìn)吹干箱中于70℃上下吹干4~5h。在制做小魚丸時加上3%、動物油4%，木薯淀粉5%的前提下進(jìn)行的魚丸延展性好，口味也不錯，感觀得分比較好。防腐蝕冷藏：將辣椒醬裝進(jìn)瓶中放進(jìn)電蒸箱于120℃殺菌30min后添加0.4g/kg山梨酸鉀食品防腐劑。通過試驗得出以下結(jié)論：，魚類辣椒醬的佳：魚丸用量為18%，豆油用量為50%，辣椒干用量為20%，姜片用量為1.5%，鹽0.5%，此制做的辣椒醬麻辣適中，高山老農(nóng)辣椒醬，咸淡適中，顏色鮮紅色，有光澤度，是一款口味出眾，營養(yǎng)豐富的辣椒醬。這款辣椒醬不但口味，高山老農(nóng)辣椒醬銷售，顏色鮮紅色光亮，麻辣味突出，更合乎目前我們追尋的營養(yǎng)成分辣椒醬的要求，堅信也會在辣椒醬銷售市場具備豐富多彩的經(jīng)濟(jì)價值。

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