蒸汽爐

蒸汽爐有高壓蒸汽爐和普通蒸汽爐兩種。主要是利用封閉在爐內(nèi)的水蒸氣對被加熱體進行加熱。高壓蒸汽爐高溫度可達182℃，食品營養(yǎng)成分損失少、松軟、易消化。

深油炸爐

深油炸爐一般為長方形，主要由油槽、油脂過濾器、鋼絲籃及熱能控制裝置等組成。炸爐大部分以電加熱，能自動控制油溫，主要用于炸制食品。

傾斜式多功能加熱爐

多功能加熱爐主要由兩部分組成，西餐設(shè)備報價，上半部為長方形的容器鍋，有蓋，容積大，西餐設(shè)備，下半部是加熱裝置，主要由加熱容器鍋、電熱元件、熱能控制裝置、搖動裝置等組成，加熱容器鍋能傾斜。多功能加熱爐用途廣泛，適用于煎、炸、煮、蒸、燴等多種烹調(diào)方法。

在這個階段，應(yīng)該先假設(shè)廚房的位置和面積，西餐設(shè)備公司，廚房的位置和面積確定之后，就優(yōu)先進行客席策劃的內(nèi)容。然而在設(shè)計過程臨時把廚房擠進去的方法在設(shè)計者中確實常見。理想的平面策劃進行方法是先決定廚房的位置各面積，還要事先把廚房的內(nèi)容和菜譜的配合審核一下，但是一般相對于廚房的功能和設(shè)備，很多情況下設(shè)計者是不懂的，所以重要的是由經(jīng)營者和廚房業(yè)者或者是顧問先研究好，西餐設(shè)備價格，敲定其內(nèi)容才行。

要配備先進的食品加工設(shè)備

由于原料供應(yīng)比較規(guī)范，加工精細度高。因此，西餐廚房的使用面積往往比中餐廚房要小，工作人員相對較少。且西餐對烹制菜肴前的預(yù)處理要求快捷、。根據(jù)以上因素決定了西餐廚房必須配備自動化控制程度較高且機械化程度較先進的設(shè)備，才能完成菜肴供應(yīng)速度和出品質(zhì)量的要求。

配備與其風味特色相適應(yīng)的設(shè)備

由于菜肴風味特色不同，其廚房的加工設(shè)備也會有所不同。如西餐扒房、西餐咖啡廳、西式宴會廳、西餐快餐店等應(yīng)根據(jù)其特點配備設(shè)備。

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