黃瓜片10元/250克

黃瓜條10元/250克

【品 名】脫水黃瓜干

【配　　料】新鮮黃瓜

【制作工藝】將新鮮菜芯清水洗凈脫水而成。

【價 格】12元/250克

【食用方法】用清水浸泡，浸泡時間不宜過長，以保持其原來韌勁為度．清炒．

【營養(yǎng)成份】清熱利水，解毒消腫，生津止渴。

黃瓜干的做法：黃瓜干在烹制前，先要用涼水浸12個小時，等它回軟后才能使用。烹調(diào)時，擠去黃瓜干的水分，改刀切成所需形狀，即可下鍋烹調(diào)。
黃瓜干炒雞條：原料：凈仔公雞1只（約750克）水發(fā)龍筋黃瓜干150克 青紅椒30克 桂林辣醬8克 蔥段15克 紅油、花椒油各20克 精鹽3克 鮮味汁5克 雞精4克 五香粉1克高湯150克 香油5克 色拉油少許
制法：
1．凈仔公雞放入沸水鍋中，汆約3分鐘后撈出，用清水沖凈，再投入鹵水鍋中，用小火鹵至剛熟時，取出刷上麻油，晾涼后切成6厘米長、1厘米寬的小條；水發(fā)黃瓜干擠干水分，改刀成3厘米長的條；青紅椒改刀成條。
2．炒鍋上火，注色拉油燒至六成熱，投入蔥段和黃瓜干，用大火翻炒出香味后，出鍋盛入干鍋中墊底；另起鍋?zhàn)⑷牖ń酚?、紅油燒熱，下入桂林辣醬用大火炒香，再放入雞肉條，改中火炒2分鐘，添入高湯，加入鮮味汁、雞精、五香粉、精鹽，投入青紅椒條，快速翻炒均勻并淋香油，起鍋翻入干鍋后，隨酒精爐上桌。
龍筋雙干煲
原料：水發(fā)龍筋黃瓜干250克 豆干150克 豬五花肉150克 火腿50克 青紅椒絲30克 生抽5克老抽3克 精鹽3克 鮮味汁10克 高湯450克 雞精3克 色拉油25克
制法：
1．水發(fā)黃瓜干擠干水分，切成3厘米長的段；豆干改刀成3厘米長、0.5厘米寬的條；豬五花肉切成0.5厘米粗的小條；火腿亦切成小條。
2．炒鍋上火，注色拉油燒至四成熱，下入五花肉用大火煸至出油出香時，下入黃瓜干和豆干一起用中火翻炒約1分鐘，摻入高湯，調(diào)入生抽、老抽、鮮味汁，放入火腿絲，用小火燒5分鐘，再調(diào)入雞精，放入青紅椒絲，用大火翻炒均勻，起鍋裝入煲中，即成。
龍筋脆脆香
原料：水發(fā)龍筋黃瓜干200克 豬肚頭150克 鮮魷魚150克 青紅椒50克 蒜苗30克泡黃椒20克 野山椒10克 精鹽3克 雞精3克 鮮味汁20克 廣東米酒50克 蔥、姜各10克 香油5克 白醋5克 胡椒粉2克紅油20克 色拉油適量
制法：
1．水發(fā)黃瓜干擠干水分，改刀成3厘米長的段；豬肚頭洗干凈，打上一字花刀，再改切成3厘米長、1厘米寬的小條，用蔥、姜、廣東米酒腌漬10分鐘；

鮮魷魚撕去外皮，改刀成3厘米長、1厘米寬的條，用10克鮮味汁腌漬10分鐘；泡黃椒切粒；蒜苗切成寸段；青紅椒切條。
2．鍋上火，注入色拉油燒至八成熱，下入腌好的肚條、鮮魷魚滑油后，出鍋瀝油。鍋留底油，放入切好的黃瓜干大火翻炒30秒鐘，再下入青紅椒、蒜苗、泡黃椒和野山椒略炒，隨后下入肚條、魷魚，調(diào)入廣東米酒、鮮味汁、精鹽、雞精、胡椒粉，淋入白醋，大火翻炒均勻后，用濕生粉勾芡，淋入紅油即可出鍋裝盤。
龍筋醬板鴨
原料：南京醬板鴨1只（約1000克） 水發(fā)龍筋黃瓜干200克 青紅椒20克 香菜10克姜片、蒜片各20克 圓蔥100克 火鍋油50克 紅油20克 廣東米酒15克 精鹽2克 雞精3克 胡椒粉1克 芝麻5克色拉油少許
制法：
1．水發(fā)黃瓜干擠干水分，改刀成3厘米長的段；板鴨上籠用旺火蒸10分鐘，取出去骨后，把鴨肉撕成1厘米寬的條狀；青紅椒、圓蔥切成長條。
2．炒鍋上火，加入火鍋油15克，燒至七成熱時投入姜片、蒜片、圓蔥爆香，然后盛入干鍋墊底。將撕好的板鴨放入燒至七成熱的色拉油鍋中，用小火炸30秒鐘后，撈出瀝油。
3．炒鍋另上火，注入紅油和剩余的火鍋油，投入黃瓜干爆香，調(diào)入廣東米酒、精鹽、雞精、胡椒粉、芝麻，再放入鴨肉煸炒幾下，撒入青紅椒，翻勻，出鍋置干鍋中的圓蔥上，淋上香油，撒上香菜，帶酒精爐上桌即成。
龍筋瓜香蝦
原料：活基圍蝦300克水發(fā)龍筋黃瓜干150克 干辣椒150克 干花椒50克 香蔥段50克 蒜水150克 姜絲10克 精鹽5克 料酒15克 雞精5克色拉油500克 鮮湯300克 色拉油少許
制法：
1．基圍蝦除去頭、殼及沙線，對剖成片，納盆，加精鹽、雞精、料酒拌勻，腌漬15分鐘；水發(fā)黃瓜干擠干水分，改刀成3厘米長的段。
2．炒鍋上火，摻入鮮湯燒沸，下入黃瓜干，調(diào)入精鹽，略煮后撈出放入盆中墊底，再將蝦肉放在黃瓜干上，撒上姜絲和蒜片。
3．另起鍋入色拉油燒至六成熱，下干辣椒炸呈棕紅色，再下干花椒熗出香味，然后連油一起倒入湯盆，Zui后撒上香蔥段即可