北川老臘肉，指在農歷十、冬、臘月，氣溫攝氏十度以下，選擇北川高山上農戶用小雜糧加野草喂養(yǎng)的優(yōu)質生態(tài)豬肉，經現(xiàn)代工藝精制而成。包括老臘肉、香腸、臘豬舌等。

食用方法：將本產品以溫水或淘米水浸泡松軟，刮洗干凈，煮熟或切片蒸熟即可實用。

保存方法：25攝氏度以上請使用冰柜儲藏。

引《飲食科學 > 2009年第4期》

臘肉是一種具有地方特色的風味食品，全國各地腌制的臘肉口味都不盡相同。在四川，猶以北川老臘肉Zui為。

　　在北川，當?shù)厍甲謇相l(xiāng)一到冬季都有晾制臘肉的習俗。他們選用的是自己用玉米喂養(yǎng)出來的，沒有喂過含有添加劑的飼料的年豬。這樣的年豬喂養(yǎng)時間長，肉質更鮮美。年豬宰殺后，選其上好五花肉腌制臘肉。這樣的臘肉其肉質紅亮，咸鮮適度。還有在制作時都用了香柏樹枝熏制，所以具有一種獨有的煙香之味，而且具有耐存放，脂肪不發(fā)黃變質，沒有哈喇味等特點。即使放到第二年的六月拿出來，煮熟以后的臘肉仍然紅亮鮮香，保持原汁原味。老臘肉下酒下飯均宣，是北川當?shù)厍甲迦嗣裨谶^春節(jié)和第二年相當長一段時間里拿來招待親朋好友的上好食品。

　　近些年來，北川老臘肉已經成為名優(yōu)土特產品，受到不遠萬里而來的旅游者的青睞。到四川旅游的外地朋友都喜歡買一點北川老臘肉回去，放在自己家的冰箱里，可以保鮮相當長的時間不變味。想吃的時候就切一點嘗嘗，這樣北川的味道便在唇齒間縈繞不斷。