重慶酸辣粉怎么做？經(jīng)常會(huì)有朋友在網(wǎng)上問(wèn)，因?yàn)樗崂狈圻@一重慶小吃，早已風(fēng)行全國(guó)，各地也開(kāi)了大大小小的酸辣粉店，但不可否認(rèn)，仍然有很多朋友做出來(lái)的東西在口味上很不純正，并沒(méi)有的重慶風(fēng)味。在這樣，第一創(chuàng)業(yè)點(diǎn)評(píng)網(wǎng)將收集到的重慶酸辣粉制作方法技術(shù)奉獻(xiàn)出來(lái)，這份資料，在有的地方需要2800元學(xué)費(fèi)呢：

一。備料

[一]配料；分五種香型[可稱(chēng)xx肉型粉絲]

1。酥肉型：
　　1．以500克三級(jí)豬肉或五花肉為例：豬肉500克[[切成常-4cm，寬1-2cm的方形既可]]，香蔥細(xì)末5克，生姜細(xì)末5克，吉士粉10克，雞蛋1個(gè)，紅薯淀粉15克，黃奶油8克，火鍋飄香劑，精鹽3-4克，味精7克，將上述拌合均勻待用。
　　2．將1000克菜油燒到九成沸時(shí)放入拌好的豬肉炸香炸成金黃時(shí)撈起，濾去油[[保存下次再用]]冷卻將酥肉切成長(zhǎng)寬高各1cm的四方或長(zhǎng)方小塊既存放代用。

2。紅燒牛肉型：
　　1．牛肉1000克洗凈切丁或片備用。
　　2．用色拉油250克放入干凈鍋中燒熱，放入郫縣豆瓣醬50克，生姜40克，香蔥頭或大蔥50克，花椒10克，干辣椒15克，精鹽5克，味精10克，特鮮一號(hào)6克，桂皮6克，芭蕉20克，香葉2克，草果1個(gè)，公丁香1克，小茴1克，將上述料一起燒沸炸香，再放入牛肉煮40-60分鐘。代用

3．紅燒肥腸型：原料配比和方法同上。

4．紅燒雞肉羊肉排骨等同上面一樣。

5．果香型：如花生仁開(kāi)心果松仁等等干果，動(dòng)應(yīng)先炒香炒干枯，稍冷卻打成半個(gè)葵花籽大小即可備用。
二．主料的配制：
　　這里重點(diǎn)講述兩種配方，你可根據(jù)這兩種基本配方口味再演變成麻辣味。香辣味。清香味。醬香味。果香味等多總口味。
　　麻辣味：以每碗100克紅薯絲為例（可賣(mài)3元以上）。
　　1．精鹽8克，味精5克，特鮮一號(hào)3克，蒜泥8克，醬油8克，醋20克，油20克，油炸辣椒面10-20克，蔥5克，香油6克，花椒粉3克左右，酸咸菜10克左右，奇香紅油6克左右，火鍋飄香劑2克，一一裝入一碗中。
　　2．將干凈紅薯絲用開(kāi)水浸泡20-30分鐘，撈出放入清水備用.
　　3．將燒沸的植物油倒入盛有辣椒面[內(nèi)加適量的精鹽，花椒，味精]的容器中攪拌而成油炸辣椒面。
　　4．將香菜及其他生菜洗凈備用。
　　5．將清水中的粉絲撈出放入沸水中燙2-3分鐘撈起放入裝有調(diào)味料[1]的碗中，在熱氣騰騰的粉絲上面加入香菜或炒香的果仁籽，既成一碗“重慶酸辣粉”．

　　注：麻辣型的就是在上述配方而成的基本口味中加入紅燒的牛肉雞肉&nbs