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　太原飲食—寧化府老陳醋。醋的食用和釀造，在我國源遠流長。醋，古代稱之為“醯”或“酢”。《禮記·內(nèi)則》載：“和用醯”。陸德明釋：“醯，酢也”。《辭?！罚骸磅。椎谋咀帧?。《論語·公冶長》載：“孰謂微生高直，或乞醯焉”?！掇o海》：“醯，醋?！笨梢姡劥缀褪炒椎臍v史似應(yīng)在周代之前。

　　曾有人分析，山西人愛食醋的原因有四：一是山西乃煤炭之鄉(xiāng)，從很早的古代起，人們就以煤炭作燃料，而煤在燃燒過程中散發(fā)出的“一氧化碳”，毒害著人體的健康，經(jīng)常食用醋可以減少煤氣對人的損害；二是山西大部分地區(qū)水中含堿量大，食醋可以使進入人體過量的堿與醋中和，變害為利，加強消化和吸收功能；三是山西以五谷雜糧為主食，以面食為家常飯，醋作為面食的佐味可以增強人的食欲；四是山西陳醋、太原特醋，甜酸綿醇，并有殺菌功能，深受世人歡迎。以我所見，我市益源慶釀醋業(yè)的產(chǎn)生和發(fā)展，也正是基于上述原因。

　　寧化府益源慶醋場，開業(yè)于清朝。開始以磨面為主，釀造醋、酒為輔。民國十年，太原增辦了第二個面粉廠，益源慶經(jīng)理李富恒就把經(jīng)營重點轉(zhuǎn)向以釀醋為主。他一方面聘請技術(shù)超群的師傅狠抓技術(shù)質(zhì)量的提高，一方面研究精選原料，大力發(fā)展釀醋事業(yè)。數(shù)十年來，由于不斷總結(jié)經(jīng)驗，始終不渝地堅持獨特的操作技術(shù)并加強經(jīng)營管理，所以，益源慶醋場生意興隆，譽滿全國。　　一九五六年，公私合營時，益源慶醋場合并為新星食品醋造廠醋曲車間。一九六二年恢復(fù)了益源慶名特醋的稱號，抽調(diào)回原醋場的制作人員，推行傳統(tǒng)操作方法，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，被評為山西名特產(chǎn)品之一。“三中全會”以后，又恢復(fù)了“益源慶”。