女兒紅歷史傳說(shuō)
在民國(guó)時(shí)期一些學(xué)者對(duì)黃酒生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行過(guò)系統(tǒng)的調(diào)查，寫(xiě)出過(guò)一些著作。并用西方的釀酒理論加以闡述。但是生產(chǎn)技術(shù)并沒(méi)能什么改動(dòng)。新中國(guó)成立后，Zui近四十年來(lái)，黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了新的突破。Zui主要的特征是黃酒實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)。但由于歷史的原因，黃酒的生產(chǎn)區(qū)域主要集中在南方四省一市（浙江、江蘇、上海、江西、福建），此外，在其它地方也有少量發(fā)展。
傳說(shuō)一：
來(lái)源于紹興民間風(fēng)情之《花雕嫁女》---------花雕是紹興酒的代名詞，是花雕酒歷代名人墨客為之傾倒的傳統(tǒng)名酒。
花雕嫁女則是Zui具紹興地方特色的傳統(tǒng)風(fēng)俗之一。晉代"竹林七賢"中Zui為英俊挺拔、剛正不阿的鄉(xiāng)賢桶中散，其子稽含即是記錄花雕的原始圣手。
稽含在《南方草木狀》中詳錄："南人有女?dāng)?shù)歲，既大釀酒，侯冬陵地竭時(shí)，置酒罌中，密固其上，瘞陂中。至春潴水滿，亦不復(fù)發(fā)矣。女將嫁，乃發(fā)陂取酒，以供賓客，謂之女酒，其味絕美。"意思是說(shuō)：南方人生下女兒到歲時(shí)，便開(kāi)始大量釀酒，等到冬天池塘中的水干枯時(shí)，將盛酒的壇子封好口，埋于池塘中。哪怕到春天的積水滿池塘?xí)r，也不挖出來(lái)。只有當(dāng)女兒出嫁時(shí)，才將埋在原池塘中的酒挖出來(lái)，用來(lái)招待雙方的客人。這種酒稱(chēng)為女酒，它的回味是極好的。作為上虞人，稽含在這里記錄的是Zui能代表紹興風(fēng)俗的"花雕嫁女"的史實(shí)。此埋于地下的陳年"女酒"，由于其儲(chǔ)存的包裝物為經(jīng)雕刻繪畫(huà)過(guò)的酒壇，故稱(chēng)"花雕"。酒壇外面為什么要雕花？是父母對(duì)女兒美好的祝愿，是父母藏在內(nèi)心深處的一個(gè)祈求，一個(gè)希翼。女酒花雕是家中女兒出嫁時(shí)宴請(qǐng)之美酒，是家中女兒長(zhǎng)大成人的見(jiàn)證。飲花雕之際，乃嫁女之時(shí)。此時(shí)此事，喜事，美事，福事，樂(lè)事也。
今日的紹興，花雕嫁女之風(fēng)已難覓完整之過(guò)程。然而，女兒出嫁之日，用上等好酒，用品質(zhì)優(yōu)良的花雕酒，仍然是真饗親朋好友的必備之物?；ǖ窬铺N(yùn)含的仍然是紹興人對(duì)出嫁女兒的一種深情，一種期待，一種心愿。
傳說(shuō)二：
“花雕”原名“花凋”，紀(jì)念“花之早夭”?！对?shī)經(jīng)》國(guó)風(fēng)。周南篇—一桃之夭夭，灼灼其華，之子于歸，宜其室家?！ √抑藏玻滟S其實(shí)，之子于歸，宜其家室。
桃之夭夭，其葉蓁蓁，之子于歸，宜其家人。
在中國(guó)相傳有個(gè)習(xí)俗，就是家中若有女誕生，則釀一壇酒，及至女兒待嫁出閣時(shí)，用以宴請(qǐng)賓客，而這壇醇香美酒，即稱(chēng)“女兒紅”；但天有不測(cè)風(fēng)云，人有旦夕禍福，若是云英早殤，則在祭悼之日，將這盅醇酒分與親友斟飲共嘗，以紀(jì)念這早凋的落花，而這壇苦澀美酒，即稱(chēng)“花雕”。
傳說(shuō)三：
“花雕”指未嫁之女。
花雕，眾所周知這是一種陳年的黃酒。
說(shuō)到花雕就不得不談同是黃酒的女兒紅。關(guān)于女兒紅的由來(lái)，應(yīng)該是婦孺皆知的。民間有一種古法，就是女兒滿月那天就選酒數(shù)壇，埋在地下，直到女兒出嫁的那天再取出請(qǐng)賓客共飲，此謂女兒紅也?？赡芤?yàn)辄S酒是江南特產(chǎn)的關(guān)系，名字也如此地富有詩(shī)意。從來(lái)沒(méi)有想過(guò)花雕酒會(huì)有什么不尋常的淵源，一直認(rèn)定它是一種上好的黃酒罷了。
原來(lái)，花雕的真正含義是沒(méi)有嫁出去的女兒。想來(lái)也是，花雕酒的年份遠(yuǎn)高于女兒紅，口感也更加純洌，是一壇與女兒紅同期埋入地下而久未取出的黃酒?；ǖ裨ǖ?，因太過(guò)悲切故改稱(chēng)為現(xiàn)在的花雕。想不到，花雕的由來(lái)如此凄美。沒(méi)有人愿剩下變成花雕的，那就愿家有女兒的家家都有女兒紅吧。
對(duì)花雕的記載，歷史和傳說(shuō)不一。清代梁章矩的《浪跡續(xù)談》記載：紹興酒“者名女兒酒，相傳富家養(yǎng)女，初彌月，即開(kāi)釀數(shù)壇，直到此女出門(mén)，即以此酒陪嫁，則至近亦十許年，其壇率以彩繢，名曰花雕”。而在江浙一帶，對(duì)于花雕的由來(lái)，則流傳著一個(gè)更美麗的傳說(shuō)：傳說(shuō)早年紹興有張姓裁縫婦人有喜，裁縫望子心切遂在院內(nèi)埋下一壇黃酒，想等兒子出世后用做三朝招待親朋用。孰料婦人產(chǎn)下一女，失望之余這深埋院中的酒也被忘卻。后來(lái)其女長(zhǎng)大成人，賢淑善良，嫁與張裁縫Zui為喜歡的徒弟，成婚之日院內(nèi)喜氣洋洋，裁縫忽想起十八年前深埋院中的老酒，連忙刨出，打開(kāi)后酒香撲鼻，醉人心脾，女兒紅由此而得名。此俗后來(lái)演化到生男孩時(shí)也釀酒，并在酒壇上涂以朱紅，著意彩繪，謂之“狀元紅”。