可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨(dú)特的油脂?？煽芍司哂袧庵囟鴥?yōu)美的獨(dú)特香味外，在15℃以下，還具有相當(dāng)堅(jiān)實(shí)和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一點(diǎn)也不感到油膩；而且它也不象其它一般植物油脂，容易發(fā)生酸敗?？煽芍乔煽肆Φ睦硐雽Ｓ糜椭?，幾乎具備了各種植物油脂的一切優(yōu)點(diǎn)，至今還未發(fā)現(xiàn)能與其相媲美的其它油脂。

可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性范圍，27℃以下，幾乎全部是固體（27.7℃開始熔化）。隨溫度的升高會(huì)迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一種既有硬度，溶解得又快的油脂?？煽芍且阎猌ui穩(wěn)定的食用油，含有能防止變質(zhì)的天然抗氧化劑，令它能儲(chǔ)存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。

 

項(xiàng) 目 指標(biāo)

色價(jià)（g k2cr2o7/100mlh2so4）≤0.15

折光指數(shù)（n 40/d ）1.4560～1.4590

水分及揮發(fā)物%≤0.20

游離脂肪酸（以油酸計(jì)）%≤1.75

碘價(jià)（g i/100g）33～42

皂化價(jià)（mgkoh/g）188～198

非皂化物%0.35

消光值（e 1cm/270nm）≤0.14

熔點(diǎn)（滑動(dòng)）30～34℃