清遠(yuǎn)麻雞，俗稱廣東清遠(yuǎn)雞，因母雞背羽面點綴著無數(shù)芝麻樣斑點而得名。廣東清遠(yuǎn)雞屬小型優(yōu)質(zhì)肉用雞種，其特征為三黃、二細(xì)、一麻（即腳黃、嘴黃、皮黃；頭細(xì)、骨細(xì)、毛色），素以皮色金黃，肉質(zhì)嫩滑、皮爽、骨軟、鮮香味美、風(fēng)味獨特而馳名省港澳市場。

　　廣東清遠(yuǎn)雞飼養(yǎng)歷史悠久，早于南宋建炎三年（ 1129年）始嗣經(jīng)四修于明而成書的清遠(yuǎn)縣志第十四卷（實業(yè)部分）就記稱：”近來交通方便，計小販?zhǔn)召I各鄉(xiāng)家禽之雞遠(yuǎn)銷省婦，每年售價數(shù)萬元，省垣以廣東清遠(yuǎn)特產(chǎn)清遠(yuǎn)雞美，價比別處約高一成。”

　　廣東特產(chǎn)清遠(yuǎn)雞品質(zhì)特優(yōu)，用途廣泛，烹調(diào)不受單一限制，被名廚稱為文武雞，蒸、炯、燉、娟、烤均可成為上肴，是婦女坐月、病弱、冬季進(jìn)補(bǔ)、喜慶宴席的珍品。廣東清遠(yuǎn)雞肌肉脂肪沉積適度，肉質(zhì)鮮香，使人食后尚覺喉甘潤，回味香醇。美國前總統(tǒng)尼克松、日本前首相田中角榮訪華時都慕名指定品嘗清遠(yuǎn)雞。

　　清遠(yuǎn)白切雞是選用重約 1公斤的廣東清遠(yuǎn)雞，宰殺后吊干水，整只放入微滾的開水中以慢火浸煮至剛熟，取出即放人清凈的冰水中，冷卻后斬件上碟，以姜、蔥、芫苗、油鹽作蘸點佐食。此法勝在保持了廣東清遠(yuǎn)雞的原昧，香、滑、爽兼具，可算得上”清遠(yuǎn)第一菜”。廣州的”清平雞”正是以清遠(yuǎn)雞為原料而名揚粵港。

　　清遠(yuǎn)麻雞是我國特有的雞種之一，飼養(yǎng)歷史悠久，品質(zhì)特優(yōu)，主要產(chǎn)區(qū)集中在廣東省清遠(yuǎn)市。天然的麻雞苗適應(yīng)能力強(qiáng)，其肉營養(yǎng)價值高，肉質(zhì)嫩滑，骨質(zhì)細(xì)軟，清遠(yuǎn)雞食用的蠅蛆等昆蟲活性蛋白被譽為21世紀(jì)人類全營養(yǎng)食品。

 

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發(fā)展綠色生態(tài)養(yǎng)殖，飼料采取全日糧，無任何藥物添加，自主配制而成，生長周期長。特別是無菌蠅蛆在日糧中的應(yīng)用，不僅滿足了禽類對飼料中的蛋白需求，還顯著提高了肉的品質(zhì)。

 

 

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