廚房設(shè)計影響工作效率和出餐質(zhì)量

      在就餐高峰時段，廚師工作異常地緊張，異常地繁忙。只有科學(xué)的廚房設(shè)計，廚房設(shè)計流程合理，各工種配合協(xié)調(diào)便捷，設(shè)備，操作使用方便，廚師操作得心應(yīng)手，既節(jié)省勞動，又加快了出餐的速度，才會使廚師提高出餐質(zhì)量和速度。反之，飯?zhí)脧N房設(shè)備，廚房設(shè)計流程不順暢，隔斷多，協(xié)作不便，設(shè)備功能不佳，以至于缺項，無疑將直接影響出餐速度和出餐質(zhì)量。例如，刀工距離水池較遠(yuǎn)，洗涮不方便，廚房設(shè)備定制，迫不得已就要多走幾步，工作通道擁擠，刀工省去洗涮的工序，不能經(jīng)常請理案面菜墩，勢必影響工作效率和質(zhì)量。

廚房改造方案

(3)半開放式廚房

　　有些廚房原本可能是開放式廚房，與客廳等其他空間相連通，不過廚房的油煙問題可能困擾著一部分人。因此，半開放式廚房越來越成為一部分人們對于廚房改造的方案之一。一般來說，會在廚房和客廳或者其他相鄰空間之間設(shè)置一個隔斷，如玻璃隔斷、推拉門隔斷等，阻擋油煙的同時，也更顯美觀。

　　(4)開放式廚房

　　相反的，有些廚房原本是半開放式的或者封閉的，單位廚房設(shè)備，考慮到開放式廚房的美觀性等，廚房設(shè)備，有些家庭選擇將廚房打通成為開放式廚房。這個時候，除了要考慮上述提到的問題之外，還要考慮到廚房打通之后與其他空間在視覺上的相容性。讓廚房的整體感覺與客廳等協(xié)調(diào)一致，讓廚房的色彩和照明等有新的一層感覺。

但是，不能新思想、新技術(shù)的發(fā)展，在餐飲業(yè)迅速的發(fā)展形勢下，很快發(fā)現(xiàn)廚房成為限制發(fā)展的根源，停業(yè)改造。原因在于對廚房設(shè)計對酒店現(xiàn)實與長遠(yuǎn)的影響認(rèn)識不足。佛山廚房工程-廚房設(shè)計的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面。

      (一)廚房設(shè)計決定廚房建設(shè)投資廚房設(shè)計主要決定以下投資：設(shè)備購置、輔助設(shè)施、施工費(fèi)用。

      1.設(shè)備選用廚房設(shè)計首先確定選用的廚房設(shè)備與各種功能區(qū)域的面積分配。面積分配決定選用設(shè)備的種類與數(shù)量，設(shè)備選型決定設(shè)備型號檔次，都影響到一次性投資和運(yùn)營的使用成本。

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