1.將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中。2.將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機(jī)打碎，姜切成末。3.將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始腌制。4.每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風(fēng)干，大概10-15天左右就可以了。5.熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許。6.熏制：上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子。7.熏制：然后將晾干的臘肉鋪上，8.熏制：蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時(shí)左右，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當(dāng)再開大點(diǎn)。9.熏到臘肉表皮紅亮就可以了。武漢金匯鮮商貿(mào)有限公司

“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚?！边@一轉(zhuǎn)眼，就到了年前，人們又要開始準(zhǔn)備一些過年的食材、食物。特別是一些需要提前準(zhǔn)備的臘味，這就要提上日程，過年怎能沒有臘味呢。在所有的臘味里面，經(jīng)典的莫過于臘肉，每年都會(huì)自制一大批臘肉，除了留下一小部分自己吃之外，大部分被親朋好友一搶而光。今天，就把用了多年的自制煙熏臘肉的方法分享給朋友們。自制煙熏臘肉詳細(xì)做法，接近傳統(tǒng)臘肉，恩施煙熏臘肉，臘香濃郁美味過大年。

荷蘭豆炒臘肉的做法1.臘肉洗過大火蒸15分鐘，取出晾涼。蒸肉的湯汁留用。2.荷蘭豆去筋洗凈備用。3.臘肉切薄片，蒜切成蒜茸。4.泡適量的水淀粉，將蒸臘肉的湯汁倒入水淀粉中。5.中火起鍋將油燒至6成熱，放入蒜茸炒至金黃。放入臘肉炒勻。不要久炒，防止臘肉爛掉。6.轉(zhuǎn)大火加入荷蘭豆略炒。加入少許的鹽調(diào)味。7.勾玻璃芡。8.裝盤。買荷蘭豆時(shí)向老板要了一朵洋蘭花和一枝荷蘭芹，順手?jǐn)[上。9.完成。小貼士荷蘭豆下鍋后要大火快炒，顏色變碧綠時(shí)立即勾芡出鍋，炒老就不好看了。蒸臘肉的汁水很鮮，其中蒸出的油也起到提亮菜色的作用。因臘肉和湯汁都有咸味，調(diào)味時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽就好了，喜歡清淡口味可以不加鹽。

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