cmc在食品工業(yè)中的應(yīng)用羧甲基纖維素鈉在國(guó)內(nèi)早被應(yīng)用于方便面的制作，隨著我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，cmc在食品生產(chǎn)的應(yīng)用途徑越來(lái)越多，不同的特性起到了不同的作用，如今，已被廣泛使用于冷飲、冷食、方便面、乳酸菌飲料、酸奶、果奶、果汁等眾多食品行業(yè)。

一、cmc在食品生產(chǎn)中的功能

1、增稠性：在低濃度下獲得高粘度?？煽刂剖称芳庸み^程中的粘度，同時(shí)賦予食品潤(rùn)滑感。
2、保水性：降低食品的脫水收縮作用，延長(zhǎng)食品的貨架期。
3、分散穩(wěn)定性：保持食品品質(zhì)的穩(wěn)定性，防止油水分層（乳化作用），控制冷凍食品中的結(jié)晶體大?。p少冰晶）。
4、成膜性：在油炸食品中形成一層膠膜，防止過多吸收油脂。
5、化學(xué)穩(wěn)定性：對(duì)化學(xué)藥品、熱、光穩(wěn)定，有一定的抗霉變性能。
6、代謝惰性：作為食品的添加劑，不會(huì)被代謝，在食物中不提供熱量。

二、食用cmc的性能

　　cmc在食用行業(yè)用作添加劑在我國(guó)已有多年，這些年來(lái)，生產(chǎn)企業(yè)都在不斷提高cmc的內(nèi)在質(zhì)量。我們公司對(duì)食用cmc的抗酸耐鹽性能進(jìn)行了不斷地研究工作，產(chǎn)品的質(zhì)量已得到國(guó)內(nèi)外大型食品制造商的一致肯定，對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量的提高起到了非常作用。
“威怡”食用級(jí)cmc與其它同類產(chǎn)品相比
a、分子分布均勻；
b、高耐酸性；
c、高耐鹽性；
d、高透明度，游離纖維極少；
e、凝膠少。

三、在不同食品生產(chǎn)加工中的作用

（一）在冷飲、速凍食品生產(chǎn)中的作用：
1、成形性能好，不易破碎；
2、防止冰結(jié)晶體，舌觸有滑感；
3、光澤好，美觀。
（二）在乳制品生產(chǎn)中的作用：
1、穩(wěn)定性能好，不易產(chǎn)生沉淀；
2、耐酸性強(qiáng)；
3、可以改善飲料口感，入口滑爽。
耐酸食品級(jí)cmc型號(hào)有：fl100 、fm9、fh9、fvh9 、fh1200、fh1500、fh3000a、fh5000a
普通食品級(jí)cmc型號(hào)有：fh6、fvh6、fh3000、fh5000、fh6000