加工工藝

　　黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的漿果制成的。漿果首先會(huì)在熱水中暫煮片刻，以清洗其表面并預(yù)備干燥。同時(shí)熱度會(huì)破壞果實(shí)的細(xì)胞壁，加速干燥過程中褐化酶的作用。其后幾天時(shí)間里，漿果會(huì)被曝曬于太陽下或在機(jī)器中烘干。在此過程中，由于真菌反應(yīng)的作用，包裹著種子的果皮會(huì)逐漸地變黑并收縮，Zui后成為薄皺的一層。在干燥過程結(jié)束后，得到的產(chǎn)品便是黑胡椒子。

　　白胡椒則是由移除果皮的種子制成的。白胡椒的制作通常會(huì)采用完全成熟的漿果，并將漿果在水中浸泡約一個(gè)星期，在這段時(shí)間中果肉部分會(huì)松軟并逐漸腐爛。通過摩擦去除果肉殘留物后，再將裸露的種子干燥。還有其他的用于移除果肉的加工方法，包括移除由未成熟漿果制成黑胡椒的外表皮。

　　在美國(guó)，白胡椒常被用作淺色醬汁或土豆泥等食品的調(diào)味料，因?yàn)楹诤吩跍\色食物中容易被認(rèn)出。黑胡椒與白胡椒誰更具有辛辣性這點(diǎn)是有爭(zhēng)議的。由于外表皮的一些成分無法在種子中尋得，兩種胡椒的氣味不盡相同。

　胡椒的辛辣味主要來源于化合物胡椒堿，胡椒堿同時(shí)存在于果皮和種子中。按毫克來計(jì)算，精制胡椒堿的辣度大約是辣椒中辣椒素的百分之一。胡椒的外果皮中還含有可產(chǎn)生氣味的蒎烯、檜烯、苯烯、石竹烯與芳樟醇等萜類，這些還是讓檸檬、樹木和花朵等產(chǎn)生氣味的物質(zhì)。白胡椒幾乎失去了這些氣味，因?yàn)榘缀啡サ袅斯?。由于要?jīng)歷更長(zhǎng)的發(fā)酵階段，白胡椒會(huì)獲得其他的一些氣味（包括霉味）。　　胡椒的氣味會(huì)隨化學(xué)物質(zhì)揮發(fā)而流失，因此密封保存有助于長(zhǎng)期保藏胡椒的香馥。在光線的照射下也會(huì)讓胡椒失去一些香味，因?yàn)楹穳A會(huì)被轉(zhuǎn)變?yōu)閹缀鯚o味的異胡椒脂堿。在研磨成粉后，胡椒的芳香會(huì)更迅速地?fù)]發(fā)；因此大部分的烹調(diào)書都建議不要在使用前研磨胡椒子。手持胡椒研磨器可以機(jī)械地將胡椒子研磨或壓碎并制成胡椒粉，同時(shí)也有市售的胡椒粉。在14世紀(jì)時(shí)的歐洲廚房中便已有胡椒研磨器這類香料研磨器的存在，不過更早前使用臼杵來研磨胡椒也是一個(gè)常見的方法。

食用方法

　　在鍋里倒約500毫升的水（當(dāng)然這只是不定值，您可以根據(jù)自己的需要來定），然后將水煮沸，把吉得利白胡椒粉調(diào)料倒進(jìn)鍋里，再打入一個(gè)到兩個(gè)的雞蛋，等水煮沸，然后放進(jìn)您需要煮的菜，這種方法有一個(gè)好處就是減少了，胡椒油的蒸發(fā)。這種方很簡(jiǎn)便，很適合當(dāng)今社會(huì)。

貯存方法置于通風(fēng)、陰涼、干燥處保存，不能與異味物共同存放。