常熟王四酒家

中華 百年品質

王四桂花酒由創(chuàng)始于1887年的王四酒家傳統(tǒng)佳釀。取上等糯米，集中秋晨露之丹桂精心釀制，其色澤淡黃清澈，味道香濃醇厚。清末二代帝師翁同和回鄉(xiāng)后，經常到王四酒家小酌，留下“帶涇鋤綠野，留露釀黃花”的佳句。

圖一圖二

王四酒家桂花酒是歷史文化古城——常熟的地方佳釀?！巴跛木萍摇眲?chuàng)始于清光緒十三年（1887年），距今已有100多年歷史?！巴跛木萍摇钡牡昝∽远€含義：其一為酒家創(chuàng)始人王祖康在兄弟間排行第四；其二清末翰林黃謙齋以“王四酒家”周邊環(huán)境與杜甫的詩句“王四娘家花滿溪”所描述的情景十分相似，故提議取名“王四”。桂花酒是“王四酒家”的招牌酒。據(jù)史料記載翁同和晚年時常去“王四酒家”品嘗王四自釀的桂花酒，并為“王四”題聯(lián)“帶徑鋤綠野，留露釀黃花”，聯(lián)中所說“黃花”就是王四的傳世名酒——桂花白酒。當時像宋慶齡、宋美齡等要人以及易君左、趙古泥、鄧散木、裴肯堂等文人都在王四品嘗過桂花酒或給王四留下了墨寶。

“帶徑鋤綠野，留露釀黃花”這是翁同和為王四酒家寫的一副楹聯(lián)，至今仍掛在王四酒家的店堂之中，成了這家的傳店之寶。聯(lián)中所說的“黃花”，就是王四的傳世名酒—桂花白酒。翁同和是兩代帝師、內閣大學士，什么好酒沒吃過，卻會贊起桂花白酒來？這恐怕除了對家鄉(xiāng)特產的眷戀外，桂花白酒確有迷人之處吧。

桂花白酒，創(chuàng)釀于清光緒十三年間（1887），此酒的主要原料是新登場的糯米，開壇之日恰好菜花黃時，故鄉(xiāng)間稱為“菜花黃”。王四自釀白灑，香甜醇厚，是該店的一大特色，主要是釀制用的水與眾不同。雖然附近有井有河，可王四卻舍近求遠，到距店約一里地的楊樹澗去擔水。楊樹澗的水源在虞山聯(lián)珠洞，是上等優(yōu)質泉水，決非河水和一般的井水所能比。適到楊樹澗干涸時，則到更遠一些的“舜過井”去擔運，該井也是優(yōu)質泉水。用這種泉水釀出的酒，飲過之后，會使人產生甘醇的味感，該店的桂花白酒所以被人們贊不絕口，與這種水質大有關系。鮮桂花，則是選用虞山北麓山民種的比一般桂花花期遲一星期左右開放的“青花”，這種“青花”，香氣濃郁而又文雅，提煉成桂花原露后芬芳撲鼻，是上等的酒香料。釀法和一般白酒相同，用的是常州黃酒藥。從浸米、蒸飯、拌藥、兌水、壓榨到蒸甏、煎酒、灌甏、封泥，都嚴格操作，把作師傅都是有幾十年釀酒經驗的老手。所釀之酒，一般要陳伏三年以上才上堂供飲。米酒經過三、四個盛夏嚴冬的貯存，酒的暴烈之性已大大消失，酒性趨于溫和，而又有一定后勁，飲后不覺口燥，而且留香滿口。而且在釀制桂花酒時選取上等糯米，集中秋晨留露之丹桂，故酒色淡黃清澈，味道香濃醇厚。琥珀晶瑩、味甜香醇。品質優(yōu)，酒度低。

桂花白酒以它特有的風味吸引著無數(shù)顧客，從它第一甏酒釀出至今一百多年來，香風經久不衰。民國時《閑話揚州》作者易君左，暢游虞山勝景之后，來到王四酒家，吃了桂花酒，贊不絕口，即興揮毫題詩“江山Zui愛是才人，心自能空尚有亭。王四酒家風味好，黃雞白酒嫩菠青?！保⌒【茦蔷钩錆M了如此高雅的翰墨情趣，足供顧客們品味欣賞，不光如此，酒樓一排前窗敞開，蒼翠、逶迤的虞山佳景盡入眼底，恰如壁上一幅對聯(lián)中的下聯(lián)所書：“卷簾山色撲人來”，顧客觀景飲酒，怎不心醉？王四酒家具有如此得天獨厚、引人入勝的優(yōu)勢，難怪人們都以專程到此品嘗為快了。自此“王四桂花酒”就更出名了。1947年宋慶齡、宋美齡姐妹在邑人曾虛白（《孽?；ā纷髡咴鴺阒樱┑呐阃拢诔Ｊ煊芜^興福后，于王四酒家吃午飯，喝的就是桂花酒。據(jù)當年接待宋氏姐妹的王四兒媳婦邵銀寶回憶：她倆吃著桂花白酒，連聲說道：“好酒！好酒！”，此后，王四的桂花酒就譽滿京滬。從京滬來常的游客，必以到王四嘗桂花白酒為快。

王四桂花酒是常熟民間獨特工藝創(chuàng)造與積累的結晶，與其他酒大相徑庭，帶有濃厚的地方色彩。釀成桂花酒近百年來，王四桂花酒已成常熟人民家喻戶曉的送禮佳品。具有很高的歷史價值、文化價值和傳承價值。