菜譜的功效 

      諾鼎菜譜作為專業(yè)的菜譜設(shè)計和菜譜制作的企業(yè)，在長期的實踐過程中，我們有著對菜譜的獨到的理解，這應(yīng)該是很多年前的一些文字，重新整理發(fā)出，以饗讀者。

      我們所說的菜譜是指一個飯店或酒店的所有菜品或包括酒水單印在一起的畫冊，而不是廚師們?yōu)榭腿硕ㄖ频牟俗V。酒店的裝飾風格越來越豪華，也有的店面雖不很大裝飾卻別具匠心，獨有其特色。以前酒店的老板們都不會重視服務(wù)員手里給客人看的菜譜，而現(xiàn)在由于競爭的升級，客人要求的提高，其實Zui重要的是客人的認知水平（審美情趣）的不斷提高，越來越多的酒店經(jīng)營者意識到服務(wù)細節(jié)的重要性。酒店菜譜因其是體現(xiàn)酒店特色和服務(wù)的重要載體越來越受到重視。一份設(shè)計優(yōu)美、賞心悅目的菜譜既代表了酒店的個性化文化，同時也是酒店檔次的重要體現(xiàn)。

      菜譜是酒店促銷的重要手段
     一份設(shè)計精良、賞心悅目的菜譜就象一本時尚的雜志遞到客人的手里。能使客人感到心情舒暢，并能讓客人體會餐廳的用心經(jīng)營，促使客人欣然解囊，樂于多點幾道菜肴；帶有精美菜品圖片的菜譜不但讓客人對菜品一目了然，而且可以增加客人的食欲。同時利用菜譜內(nèi)容引導(dǎo)顧客嘗試高利潤菜，以增加餐廳的收入。

      好菜譜是藝術(shù)性與功能性的完美結(jié)合體
     菜譜無疑是餐廳主要的廣告宣傳品，一份制作精美的菜譜不但可以提高用餐氣氛，更能反映餐廳的格調(diào)，使客人對菜譜內(nèi)所列的美味佳肴留下深刻印象。有的菜譜甚至可以被視為一種藝術(shù)品，讓人欣賞并作留念，帶給客人美好的用餐體驗。

       菜譜可促進餐飲成本及銷售的控制
     菜譜是管理人員分析餐廳菜肴銷售狀況的基本資料。管理人員要定期檢視與菜譜相關(guān)的各種問題，進而協(xié)助餐廳更換菜譜種類，改良生產(chǎn)計劃和烹調(diào)技術(shù)，改善菜肴的促銷方式和定價方法。

    同時，諾鼎菜譜在為客戶制作菜譜時都會推薦做成活頁可更換內(nèi)頁的形式，這樣，餐廳酒店可以根據(jù)不同的季節(jié)和成本進行內(nèi)頁的調(diào)換。即可以增加改良精美的菜品也可以適時調(diào)整菜品價格。

      菜譜是廚房購置相應(yīng)餐飲設(shè)備的指南
     餐飲企業(yè)必須根據(jù)菜譜的菜肴種類和制作方法，選擇合適的餐飲設(shè)備烽工具。例如炒青菜不適合用烤飯，煎牛排不適宜使用炒鍋；而制作北京烤鴨時，則必須使用掛爐。一般而言菜式種類越豐富，所需的設(shè)備種類就越多。

       菜譜是溝通消費者與接待者之間的橋梁
       消費者通過菜譜來選購自己所喜愛的菜肴，而接待人員通過菜譜來推薦餐廳的招牌菜，兩者之間藉由菜譜開始交談，使得訊息可以交流，形成良好的雙向溝通模式。

     菜譜體現(xiàn)餐廳菜肴的經(jīng)營特色和等級水準

    通過菜譜可以把餐廳自己的經(jīng)營特色和等級水準傳達給每一位客人。菜譜上的食品項目、飲料品種、價格及質(zhì)量等均能顯現(xiàn)餐廳商品的特色和水準。以留給客人良好和深刻的印象。

       菜譜是餐廳采購材料的依據(jù)

      食品材料的采購和儲藏是餐廳經(jīng)營活動的必要環(huán)節(jié)，它們受到菜譜內(nèi)容和菜譜類型的支配和影響。所以餐廳經(jīng)營者必須根據(jù)菜譜來決定食品材料采購的種類和數(shù)量之多寡。而依據(jù)菜譜一目了然。

     菜譜決定了餐廳服務(wù)的方式和方法，服務(wù)人員得到視覺、味覺、嗅覺、胃覺上的滿足。
   菜譜可以成為研究食品質(zhì)量的資料，并可依據(jù)賓客喜好，將內(nèi)容作適當?shù)男拚?，餐廳經(jīng)營者可以根據(jù)客人點菜的情況，了解客人的口味以及客人對本餐廳菜肴的歡迎程度，作為改進食品及服務(wù)品質(zhì)的依據(jù)