云南石林路南腐乳

麗傳說
　　很久以前，路南黑龍?zhí)杜裕幸粋€(gè)美麗的彝族撒尼姑娘，名叫娌妹。她美麗聰明，人勤手巧，小伙子們做夢(mèng)都想娶她做媳婦?？伤膫€(gè)也瞧不上，只喜歡因斗牛奪魁而獲得一頭黃牯牛的牧人阿魯。倆人經(jīng)常在月光下相會(huì)，情投意合……
　　娌妹的后娘是個(gè)狡黠的女人，她早就盤算好了，將娌妹嫁給富貴人家，好收一筆彩禮。當(dāng)阿魯來求親時(shí)，她貪婪地伸手要很多錢財(cái)。阿魯拿不出，她虛情假意地說：“龍?zhí)独镉械氖堑乃?，做豆腐攢了錢，再成親?！敝液窭蠈?shí)的阿魯答應(yīng)了，每天都到她家干活，起五更睡半夜，用路南黃豆和黑龍?zhí)端ザ垢隽艘慌栌忠慌?，后娘卻總說不夠。
　　歡樂的火把節(jié)，年輕人都去石林摔跤看斗牛，談情說愛，娌妹和阿魯卻挑著豆腐，到處去賣。Zui后只賣了一部份，其余的被捂得發(fā)霉，成了半干臭豆腐，還長出了一層細(xì)細(xì)的白絨毛。后娘見了暴跳如雷，阿魯也氣得無精打采，難過地?fù)u頭。娌妹卻不著急，她想了幾天，將霉豆腐劃成小方塊，放進(jìn)缸中，然后加進(jìn)八角、茴香子和辣椒。之后，阿魯噴進(jìn)白酒，放了香油，用菜葉包裹嚴(yán)實(shí)，用油紙封扎壇口。
　　擱置一段時(shí)間后，娌妹和阿魯將壇子抬到街上揭開，清香撲鼻，過往的人饞涎欲滴，爭先購買。倆人小壇換大缸，生意越來越興隆。后娘只得同意他們成親?；楹笮z口開了個(gè)腐乳鋪，路南腐乳從此出了名。

路南腐乳產(chǎn)于云南省石林彝族自治縣境內(nèi)，舊稱石林縣為路南縣，故所產(chǎn)腐乳稱為“路南腐乳”。相傳石林縣制作腐乳的歷史已有百余年了，用發(fā)源于本縣黑龍?zhí)兜陌徒谱鞫垢?，其品質(zhì)上佳；而用此上佳的豆腐和傳統(tǒng)工藝加工出來的腐乳，色澤紅黃、富有彈性、細(xì)膩潤滑、入口即化，是色、香、味俱全的佐餐品。

路南腐乳特點(diǎn)及功用：用發(fā)源于本縣黑龍?zhí)兜陌徒谱鞫垢?，其品質(zhì)上佳；而用此上佳的豆腐和傳統(tǒng)工藝加工出來的腐乳，色澤紅黃、富有彈性、細(xì)膩潤滑、入口即化，是色、香、味俱全的佐餐品。
制作流程：路南腐乳的制作工序也比較講究。做坯的豆腐需要十分細(xì)膩，經(jīng)發(fā)酵，霉化，晾半干，蘸酒裹上以磨黑鹽、茴香粉、八角粉、花椒粉等制成的調(diào)味料，放在罐里密封，腌制至少3個(gè)月后，從里到外化透，各種調(diào)料完全融為一種香；而乳腐來自于蛋白質(zhì)分解的鮮味，真有如“天然味精”之濃了。因此，乳腐可做下飯小菜，也可做各種醮油滾料。如果油浸裝罐，就成了油乳腐，可延長保存時(shí)間；裹料后用洗凈曬蔫的菜葉包起來入罐，則是葉子乳腐，利于保持形狀?！　?br>　　路南乳腐幾乎在任何胃口不開時(shí)都啟發(fā)食欲，便攜便藏，隨取隨吃，受到廣泛喜愛。