肉桂醛通常稱為桂醛，天然存在于斯里蘭卡肉桂油、桂皮油、藿香油、風信子油和玫瑰油等精油中。桂醛有順式和反式兩種異構體，現(xiàn)商用的桂醛，無論是天然的或者是合成的桂醛，都是反式體。

外觀:無色或淡黃色液體。肉桂醛分子立體模型

香氣:有強烈的桂皮油和肉桂油的香氣，溫和的辛香氣息，不應有辣味，香氣強烈持久。桂醛較桂醇香氣清強。

溶解性:難溶于水、甘油和石油醚，易溶于醇和醚。能隨水蒸氣揮發(fā)。

穩(wěn)定性:在強酸性或者強堿性介質中不穩(wěn)定，易導致變色，在空氣中易氧化。