黑虎掌菌，菌帽肉質(zhì)肥厚、香氣濃郁，新鮮時(shí)為灰白色或灰褐色，干后變成暗灰白或灰褐色，形如虎爪，下表面長(zhǎng)滿一層纖細(xì)的灰白色刺狀茸毛，菌柄粗壯多中空，長(zhǎng)的有點(diǎn)偏。

黑虎掌野外分布區(qū)很小，我國(guó)僅有西南部分地區(qū)出產(chǎn)，十分珍貴。黑虎掌菌在歷史上很早就被視為名貴山珍，為歷朝歷代宮廷喜愛的貢品之一。歐美地區(qū)對(duì)黑虎掌菌沒有食用習(xí)慣，中國(guó)西南、日本以及東南亞一帶是黑虎掌消費(fèi)的主要地區(qū)。

　　黑虎掌菌學(xué)名棗翹鱗肉齒菌,是的出口食用菌之一。菌體粗壯肥大、肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的胞外多糖，不易破爛且營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)分析測(cè)定，其干品含17種氨基酸，其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質(zhì)和微量元素。

黑虎掌的功效

　　該菌性平味甘，有追風(fēng)散寒、舒筋活血之功效，民間也用其作壯陽(yáng)之用,有降低血中膽固醇的作用。

　　黑虎掌菌的烹飪方法很多，有一款叫做“銀牙肉絲炒虎掌菌”很有特點(diǎn)。把用溫水發(fā)好、洗凈的黑虎掌菌切成粗絲，當(dāng)然不要忘了留下發(fā)菌的原湯，與綠豆芽、里脊肉絲一起入鍋，配加佐料炒熟，Zui后再淋上熟雞油。這道菜奇香無比，齒間余香的誘惑往往讓你連Zui后一滴湯汁都不會(huì)放過。

　　用黑虎掌菌煲湯也是非常不錯(cuò)的選擇，虎掌菌干后味道很濃，用它煲出的湯香氣濃烈，能減輕憂郁和消沉，使人有輕松愉快的感覺。

　　虎掌菌香氣之濃烈可以驅(qū)蚊避蠅，故在有些地放人們會(huì)在米面中放些黑虎掌驅(qū)蟲。民間有“虎掌菌配菜，三日而不餿”的說法。據(jù)資料記載，黑虎掌菌性平味甘，有追風(fēng)散寒、舒筋活血、清熱、消炎、除菌之功效，能降低膽固醇、促進(jìn)新陳代謝、提高人體免疫力，是身體虛弱者的滋補(bǔ)品，對(duì)胃潰瘍、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定療效。

黑虎掌燉湯

【材料】：黑虎掌、肉類（雞肉、豬肉、牛肉或羊肉，按季節(jié)選擇即可）、清水、杞子、桂圓、姜

【做法】

1、黑虎掌用清水沖洗幾遍后加清水浸泡半小時(shí)。

2、然后加進(jìn)洗干凈的肉類和其它材料放燉鍋中燉三小時(shí)即可。

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