雙乙酸鈉是一種廣譜、高效、無(wú)毒的抗菌添加劑，它對(duì)細(xì)菌——大腸桿菌、利斯特菌、革蘭氏陰性菌等，霉菌——黃曲霉菌、黑曲霉菌、毒霉菌、繩狀青霉菌、灰綠曲霉菌、白曲霉菌等都有著良好的抑制和殺滅作用。

安全性能
　 經(jīng)安全實(shí)驗(yàn)，雙乙酸鈉的ld50分別為3.3lg/kg（小白鼠口服）、4.96g/kg（大白鼠口服）；每人每日的允許攝入量（adi）則為0～15mg/kg（體重）。另?yè)?jù)資料，1979年美國(guó)食品和藥物管理局（fda）曾對(duì)雙乙酸鈉產(chǎn)品嚴(yán)格審查后確定結(jié)論：“雙乙酸鈉是完全安全的，沒(méi)有毒性物質(zhì)，也沒(méi)有致癌物質(zhì)?！敝螅?981年美國(guó)政府環(huán)境總署根據(jù)聯(lián)邦食品、藥物、化妝品管理法規(guī)，批準(zhǔn)雙乙酸鈉產(chǎn)品用作玉米、大麥、小麥、高梁等谷物防腐劑，可免于殘留檢查。鑒于該產(chǎn)品的安全可靠性，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（fao/who）也相繼批準(zhǔn)了雙乙酸鈉在食品、谷物中作為防腐添加劑的使用。