生姜供食用和藥用的部分為其根莖。根莖內(nèi)含多種營(yíng)養(yǎng)成分，它除含

有碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)外，還含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等。鮮大姜具有特殊的香辣味，是我國(guó)人民普遍采用的香辛調(diào)味蔬菜，有“菜中之祖”的稱(chēng)號(hào)。烹調(diào)蔬菜放些生姜可使菜味清香可口，用生姜燒燉魚(yú)肉能去腥膻，增鮮添香。生姜除直接作調(diào)味品外，還可加工制成姜汁、姜片、姜粉、姜酒、姜油等，亦可鹽漬、糖漬、醬漬制成多種食品。用醋酸鹽水泡制的姜芽，是出口創(chuàng)匯的重要蔬菜產(chǎn)品。此外，也是良好的中藥材，可抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，促進(jìn)氣體排泄，增強(qiáng)血液循環(huán)，具有溫暖、發(fā)汗、止嗝、解毒等作用，可作健胃、鎮(zhèn)吐、去寒、防暑、發(fā)汗劑引?！　∩┦秤煤退幱玫牟糠譃槠涓o。根莖內(nèi)含多種營(yíng)養(yǎng)成分，它除含

有碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)外，還含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等。鮮大姜具有特殊的香辣味，是我國(guó)人民普遍采用的香辛調(diào)味蔬菜，有“菜中之祖”的稱(chēng)號(hào)。烹調(diào)蔬菜放些生姜可使菜味清香可口，用生姜燒燉魚(yú)肉能去腥膻，增鮮添香。生姜除直接作調(diào)味品外，還可加工制成姜汁、姜片、姜粉、姜酒、姜油等，亦可鹽漬、糖漬、醬漬制成多種食品。用醋酸鹽水泡制的姜芽，是出口創(chuàng)匯的重要蔬菜產(chǎn)品。此外，也是良好的中藥材，可抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，促進(jìn)氣體排泄，增強(qiáng)血液循環(huán)，具有溫暖、發(fā)汗、止嗝、解毒等作用，可作健胃、鎮(zhèn)吐、去寒、防暑、發(fā)汗劑引。